第九十三章 脆皮紅燒乳鴿
第三輪的結果不出劉芒和李若男所料，粵東全味樓的于洋以45票的絕對13勢順利晉級。
他的菜品是一道傳統的紅燒乳鴿，制作出來的乳鴿顏色紅亮，擺盤精致。
透過墻上的液晶大屏幕，讓觀眾席里的許多人都暗暗咽起了口水。
更為特別的是，他的這道紅燒乳鴿內有乾坤，在乳鴿的肚內，于洋塞入了處理好的鷓鴣雀。
輕輕撕開乳鴿金黃的表皮，內里的鷓鴣雀香氣撲鼻，讓人食指大動。
“咕嚕！”這是關小夢情不自禁吞咽口水的聲音。
“想吃啊？”劉芒笑了起來。
“不！不想！”關小夢連連擺手：“看起來就沒有劉芒哥哥做的好吃！我才不要吃勒！”
“小五，去拿幾只過來，我們也嘗嘗。”
參賽選手能和評委們一樣，可以品嘗對手的菜品，這也是組委會給選手的特權之一。
五眼屁顛屁顛的跑到臺上，大大咧咧的從于洋的手里接過一份紅燒乳鴿。
“哥們再來一份，人多不夠吃。”五眼笑嘻嘻的說道。
于洋詫異的看了他一眼，瞄到了坐在臺后角落里的劉芒等人，再次端給五眼一份。
“多來幾份嘛，你也太小氣。”五眼將兩份乳鴿倒在一個盤子里，將空盤子遞回給于洋：“你那桶里不多的是嘛，吃不垮你。”
遇到這樣臉皮厚得跟城墻一樣的寶貨，于洋顯得有些無奈。
他沒有搭理五眼，而是接過助手遞過來的乳鴿，準備擺盤。
“不用擺了！麻煩的很！”五眼直接將乳鴿抓到空盤里：“再來一只就夠了。”
“胖子！你別太過份哈！”于洋的脾氣好，可不代表別人也和他一樣。
他的助手是個二十多歲的年輕人，看到這死胖子得寸進尺，有些火了。
乳鴿是還有點，但那是給一些還想再吃的評委們吃的，你這不知從哪冒出來的胖子憑什么拿那么多？
“吃你幾只鳥怎么啦？要不是你鳥做得好，小爺還看不上勒！”五眼完全一副混不吝的態勢。
在他心里，這個于洋將會是自己老大的勁敵，所以根本不需要客氣。
“好了，只是幾只鴿子而已。”于洋的脾氣比五眼想象的還要好。
他從桶里撈出兩只乳鴿，放到五眼的盤子里：“小哥，夠了么？”
“這個…夠了！夠了！”五眼紅著臉，有些不好意思起來。
“師傅，這胖子太過份了！他擺明就是來找茬的。”等五眼走了，于洋的助手憤憤不平。
“阿丁，我跟你說過多少遍了，年輕人要收斂一些脾氣。咱們是開門做生意的，要以和為貴。別人喜歡吃咱們的東西，那就是最大的禮數，咱們可不能怠慢了別人。”
“明白了，師父。”那個叫阿丁的年輕人點點頭。
“老大，我回來了。”五眼搬過一張凳子，將拿來的乳鴿擺在上面。
盤子里的乳鴿金黃的表皮，閃爍著一層誘人的油光。用筷子輕輕一戳，能聽到清晰的“咔嚓”聲。
“他這做的是脆皮？”李若男問道。
“沒錯，做法很傳統，就是不知道有什么獨特的地方。”
脆皮紅燒乳鴿是粵式的一道名菜。在很久以前，民間就有了一鴿勝九雞的說法。
要想做出表皮酥脆、肉質鮮嫩的乳鴿，除了鹵制的時間有講究外。最大的秘訣就在于，下鍋炸制之前的脆皮水上。
脆皮水一般都是用麥芽糖、米醋、生抽調制而成的，但各個廚師都有自己的秘訣，調料的比例也各不相同。
劉芒直接用手撕下一塊乳鴿送入嘴中。
牙齒輕輕一咬，乳鴿表皮碎裂的感覺，給齒頰帶來了極大的愉悅感。
“很是特別啊！他這脆皮水調配的很出色。這是用的蜂蜜？”
于洋將脆皮水里的麥芽糖用蜂蜜取代，炸制出來的表皮不但顏色更加漂亮，口感也更加的清甜。
“嗯，肉質也鮮嫩多汁，連乳鴿的骨頭都入了味，他的鹵水肯定也是經過特別調制的，有自己獨門的秘方。”劉芒連連點頭。
難怪能征服大量的評委，這道脆皮紅燒乳鴿在色、香、味這三點上都做到了完美的平衡。換做是劉芒自己來做，也未必能有這樣出色。
接下來，劉芒挑開乳鴿的外皮，露出里面的鷓鴣雀，用筷子輕輕一夾，心里頓時就震驚了：“鷓鴣雀居然是去骨的？！”
這可就了不得了！這用的是中國菜里，一種整雞脫骨的特殊技法。
這種技法一直以來，都是用來考較一個中國廚師的刀法，究竟是普通？還是高手的一道門檻。
整雞脫骨的大概意思是，將一只雞從腋下開口，然后將雞的骨頭去除。
在去除骨頭的同時，又不能弄破雞的表皮，還要保持整只雞的完整。
一只幾斤重的雞，要想完美的去除里面的骨頭已經很難了，更別說這種不到巴掌大小的鷓鴣雀。
“高手！真正的高手！”劉芒夾起一只鷓鴣雀送入口中，細細品嘗。
去除了骨頭的鷓鴣雀，體內塞滿了滑嫩的羊肉餡。因為是密封在乳鴿里，所以肉餡里的汁水得到最大限度的保存。
一咬之下，汁液四濺，真是讓人產生了，鮮美到連舌頭要咬掉的錯覺。
鴿中有雀，雀中有餡！還有這神乎其神的刀法，難怪那些評委們都不約而同的將票投給他了。
“怎么樣？劉芒，你有信心比過于洋嗎？”李若男也品嘗完了手里的乳鴿，開口問道。
“勝負五五開吧！讓我照著他的這道菜重做一次，我肯定做不出來。”劉芒如實回道。
“沒關系的，事在人為，你未必就比他差了。”李若男給他打氣。
“果然，天下英雄何其多啊！”劉芒忍不住感慨：“我還是小看了這個廚神大賽，一個于洋就已經這么厲害了，那淘汰他的林蕭又該厲害到什么程度？”
“林蕭是很厲害，不過你也不錯啊！就像上次的那道青魚禿肺，在菜品的意境和味道上，就肯定能和他爭個高下。”李若男分析道。
“我盡力吧。”劉芒搖頭苦笑。
那道青魚禿肺并不是想做就能做出來的。就像是藝術家的靈感一樣，那還需要一個契機。如果能隨隨便便，信手拈來，那就已經是廚神了。
(天津)