第八十六章 預選賽（三）
第八十六章預選賽（三）
小竅門：按左右鍵快速翻到上下章節作者：易魔尊 第八十六章預選賽（三）
el色el色 ps：感謝簡單就好和路人某兩位童鞋的打賞，以及各位的推薦票，是你們的支持，才能讓小易走得更遠。
等評委們都嘗完菜品回到座位，劉芒和五眼走上臺去，也準備試吃一下。
擺在桌子最這邊的，是平潮樓魏凱的松鼠鱖魚。
劉芒嘗了嘗，不論是菜品的外觀，還是菜品的口味，都達到了形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口的特點。
隨著魚肉的入口，齒頰間還伴有淡淡的松紅香味。
不止如此，鱖魚的肚皮已經被最開始品嘗的評委給戳破了，露出魚肚里鮮紅的鮭魚子。
“原來他的創新在這。”劉芒明白過來。
傳統做法的松鼠鱖魚，魚腹內是不添加任何東西的。而魏凱則將鮭魚子灌入魚腹，再下鍋油炸。
高溫炸酥了魚的表皮，將鮭魚子的鮮味完全激活出來。兩種魚鮮的味道融合在一起，達到了魚中有魚，鮮中有鮮的地步。
這個做法倒和劉芒以前做過的金魚餃子，有異曲同工之處。
相比于魏凱創新版的松鼠鱖魚，巴蜀時鮮館的楊鵬所做的川味麻沸魚就顯得普通許多。
雖然上面覆蓋的佐料香味被滾油徹底激發出來，紅彤彤的辣椒和姜片也挺勾人食欲，但做法上卻好像沒有任何創新。
石盤中鯇魚的魚腹也被裁判挑開了，里面并沒有添加別的東西，真的是普通到不能再普通了。
劉芒夾起一點魚肉送入嘴中，輕輕抿了抿，差點驚訝的叫出聲來：“怎么可能？水煮過后的鯇魚口感怎么能如此鮮嫩？”
這道川味麻沸魚的做法劉芒是知道的，它是近幾年興起的一道菜，脫胎自傳統川菜里的水煮魚片。
但和傳統的水煮魚片不同，這道麻沸魚下鍋前并不需要事先切片，而是用兩到三斤重的整條鯇魚，直接下鍋烹制。
下鍋前先在魚身上，用刀斜著切出入骨的刀口，然后整魚下到沸水中清汆。
等魚有個**分熟后，迅速撈起。淋上用豆瓣醬和佐料調制的湯汁。撒上新鮮的花椒粒和辣椒，最后澆上滾油用以激發調料里的香味。
麻、辣、鮮、香，本來是這道菜最大的特點，但現在楊鵬所做的麻沸魚卻多了兩味，嫩和滑。
這種嫩滑讓魚肉的口感倍增，魚肉在口里輕輕一抿，就好像要在唇齒間融化一般。
單靠普通的水煮和廚師對火候的把控，是絕對做不出來這種滑嫩口感的，楊鵬他肯定用了什么特殊的法子。
單從烹飪的手法上來看，這道看似普通的麻沸魚，一下就將魏凱的松鼠鱖魚比了下去了。
“老大，這魚味道不錯，回家你也給我做幾條吃唄。”五眼手里的筷子舞成了風車，不斷將魚身上大塊的魚肉剔下來，夾到自己的盤子里。
“我做不出這個味道，這應該是別人的秘方，不知道方法根本沒法復制。”
就這個時候，幾個廚神大賽的工作人員迅速清理著灶臺，準備將剛才楊鵬煮魚的水倒掉，好為下場比賽的選手騰出場地。
“咦？煮魚的水有些特別啊，顏色不應該那么渾濁，好像用的不是清水。”
劉芒腦海里仔細將楊鵬剛才做菜時的動作想了一遍，又看了一眼灶臺上動過的調料罐，嘴角露出一絲笑意。
“很巧妙啊，不知道是不是他自己琢磨出的，真的很有想法。”
通過這鍋煮魚剩下的水，劉芒已經大致猜到了楊鵬這道麻沸魚的秘訣了。
最后一道菜就是單簡的一魚雙吃了，單從擺盤上來看，她無疑是這三道菜里最為出彩的。
中國菜里的色香味形，她已經占了兩樣，接下來的就是看味道如何了。
劉芒夾起一塊魚片，薄如蟬翼的魚片在筷尖微微顫抖。對著燈光一晃，居然可以透過魚片看到對面隱隱綽綽的人影。
“好刀功！”劉芒忍不住贊嘆一聲。
這樣大小均勻，厚薄一致的魚片很難想象是出自一個二十出頭的年輕人之手，并且還是個女人。
圓盤的旁邊有調好的醬汁，劉芒夾起魚片在里面蘸了蘸，然后送入嘴中。
“這個單簡勝出了！”魚片一入口，劉芒心里馬上就覺得這場比賽的勝負已分。
原來單簡的廚藝，并不在這切魚片的刀功上，而是在這碟小小的醬汁里。
檸檬、薄荷、芥末、生抽…
這幾種調料的味道在這碟小小的醬汁中完美的綜合。
舌尖先感受到的是檸檬微微的酸，然后是魚肉自身的甘甜。嚼了兩下，芥末的辣感從口腔直沖鼻頭，讓人忍不住嘶了口氣。
正當劉芒覺得有些嗆的時候，薄荷的清涼馬上接踵而至。
就像是將一盆冷水澆在了炙熱火堆上，瞬間的反差讓劉芒整個人的精神都為之一振！情不自禁的大呼一聲——爽！
品嘗完魚片，劉芒將筷子伸向了玻璃圓盤邊上的魚頭和魚骨段。
魚頭和魚骨段應該是套用了粵菜里姜蔥魚頭煲的做法。
先將魚頭和骨段撒上少許淀粉，然后下油鍋炸至發黃。
待到稍稍冷卻后，再下油鍋進行第二次炸制，一直炸到魚頭和魚骨段完全酥脆，這才撈起備用。
炒鍋放入雞油燒熱，下入蔥段、蒜茸、柱侯醬爆香。加入料酒、高湯、蠔油、白糖、胡椒粉。
最后放入魚頭、魚骨段、老抽燒開，淋入香油，用濕淀粉勾芡。
“不對，這魚頭和魚骨段，應該也加入了特別的佐料。因為在這味道里有一股特別自然的清甜，肯定放的不是白糖。”
劉芒的味覺在不語的訓練下，比以前又提高了不少，他很容易就能分辨出菜品味道中細微的差別。
他的眼睛往那個垃圾桶一瞄，看到那里面有丟棄的橙黃色果皮。
“難怪，是柿子。用熟透柿子里面的果肉代替白糖，這才能做出這樣獨特的風味。”
品嘗完菜品，劉芒和五眼端著盤子走回到李若男這邊。
“劉芒，你覺得結果是什么？”李若男品嘗完劉芒帶回的菜品后，開口問道。
“最后的勝出者肯定是單簡，只要評審的舌頭沒壞掉的話。”
“不一定吧，我覺得楊鵬的這道麻沸魚也很不錯啊，它滑嫩的口感是我從來沒有吃到過的，也不知道他是怎么做出來的。”
“口感是不錯，但賣相還差了一點，況且單簡的調味更加的出色，楊鵬的麻沸魚的秘訣其實很簡單，評委中肯定有人已經看出來了。”
“哦？你知道？”
“嗯，我猜到了，他煮魚的時候用的不是普通的清水，而是鹽水，高濃度的鹽水。”
“啊，老大，用鹽水的話那煮出來的魚不是很咸么，可我吃這道魚的時候，味道剛剛好啊。”五眼詫異的問道。
“你錯了，鹽水的沸點比清水的要高，當魚下鍋后，因為鹽水溫度高的緣故，在很短的時間內，魚肉就熟透。這個時候迅速撈出，水里溶解的鹽還沒來得及完全滲透進魚肉里，反而保持了魚肉的鮮嫩。”
“原來如此！”李若男連連點頭：“這說破了就沒那么稀奇了，看來這次真的是單簡勝出了。”
結果不出劉芒的所料，經過評審的投票，平潮樓的魏凱獲得11票，巴蜀時鮮館的楊鵬獲得18票。
而云浮酒家的單簡，則以31票的絕對優勢贏得了比賽，順利的進入到下一輪。
推薦以下作品編輯推薦最新更新本站所有書籍采集于互聯網，本站全自動蜘蛛爬行，無人工干預，如果侵犯了您的權益請及時聯系我們 如果你發現任何違法及損壞國家利益的內容，請發送郵件給我們，我們會在24小時內(北京時間10：0018：00內刪除)
版權保護刪除內容請聯系Email:267362373qq
京ICP備15014597號互聯網出版資質證：新出網證（京）字12號網絡文化經營許可證：文網文[2015]129號el色el色