六十九章 魚香肉絲
“不錯，不錯。”不語連連點頭，看著劉芒如蜻蜓點水一般的動作。
劉芒將盤中的綠豆一顆不剩的撿起，然后攤開左手，遞到不語的面前。
“毫無痕跡！你是我見過進度最快的人！”不語一臉喜氣，有種親手將美玉雕琢成形的喜悅。
“一般人能練到這個程度最快都要兩年，而你只花了兩個月，這里面固然有勤奮的因素，但天賦才是最重要的。”
“呃，那師父，接下來我學什么？”
“不急，什么事都要循序漸進，摻合著來。那壇泡椒可以開壇了，今天我就來教你川菜中的魚香味吧。”
在這個時候，悟靜和五眼兩個人也回來了，將手里買來的食材往案板上一扔。
“老鬼，我為了買這頭豬的里脊可是從早上四點就開始爬山啊！累死小爺了！”五眼大口大口的喘息，身上的衣服都被汗水浸透了。
“你們去的不是山下的集市么？要不了多久吧？”劉芒奇怪的問道。
“集市個串串哦！這老鬼指明要的黑頭榮昌豬，現在誰還養哦！我和胖子一直跑到少工山里面的村子才找到。”
悟靜拿起一個大水瓢，走到屋角的水缸，滿滿舀了一瓢水一飲而盡。
“還好佛爺運氣不錯，那個村子今天剛好殺豬，不然的話你想買都買不到。”
“黑頭榮昌豬？有什么特別的嗎？”劉芒很是詫異。
“當然特別！”不語笑瞇瞇的講解道：“榮昌豬是本地最古老的豬種，是中國的八大名豬之一。用它的那塊里脊做出來的魚香肉絲才是最最正宗的。”
不語頓了頓：“但可惜，隨著這些年來外來豬種的進入，最原始的榮昌豬已經很少了，只有黑頭的還能勉強入菜，我的目的就是要讓你記住魚香肉絲最正宗的味道。”
“奇怪了，這豬味道這么好，那怎么養的人越來越少呢？”五眼一臉疑惑。
“廢話！豬肉是一樣的價錢，一般的養三個半月就能出欄，黑頭榮昌豬要養上一年，你選擇養哪個？！”說到這，不語有些痛心疾首。
“現在這些人都光顧著眼前的利益，老祖宗傳下來的一些東西就快要讓他們敗完了！”
“好啦！好啦！快點做菜！佛爺都要餓虛脫了！”悟靜的肚子咕嚕嚕作響，已經沒興趣聽這老頭大發厥詞。
劉芒從寺廟的院子里將上次埋的那壇魚香泡椒挖了出來，洗凈壇子表面的污泥，搬到廚房里。
不語用菜刀背磕開上面封著的黃泥，將壇子蓋揭開。頓時一股獨特的味道就散發出來。
“日勒！有臭味！是不是壞掉了？！”悟靜湊近壇口一聞，叫了起來。
“不對！不是臭味，是魚腥味！”可等他接著聞第二口的時候，臉上便露出疑惑的表情。
“你起開！”不語手里拿著調羹將悟靜拉開，從壇子里舀了一勺泡椒上來。
勺子里的泡椒鮮紅透亮，不語湊近深深聞了一下，滿意的點了點頭：“三分酸，三分辣，三分魚香，時間剛剛好！”
“乖徒兒，這泡椒才是最最正宗的魚香泡椒，你看這壇里的那尾鯽魚已經完全消失不見了，它已經在壇子里徹底化開，味道完全滲透進辣椒里。”
“鯽魚？這壇子里還放了鯽魚？”五眼一聽，疑惑的問道。
“不該問的別問！”不語自知失言，眼睛一瞪。
五眼悻悻的撇了撇嘴，走到灶臺前準備燒火，心里滿是不屑：“這老貨！還藏著掖著！我問老大不是一樣的？”
劉芒將泡椒細細剁成碎，又將五眼和悟靜買回來的豬里脊放置在砧板上準備改刀切成肉絲。
這塊不長的豬里脊和平時見的豬肉不同，平常的豬肉都是鮮紅色，而現在的這塊則是漂亮的粉色，用指甲輕輕一掐，都能掐下一塊來。
可以想象，待會吃到嘴里又將是何種鮮嫩了。
“最開始的魚香肉絲是不用放青筍、木耳等配料的。”不語拿著酒葫蘆抿了一口，說道。
“那我現在要放嗎？”
“放！怎么不放！你要記住，雖然廚師一直都在追求正宗，但正宗就不一定代表著好吃，讓菜品的味道更上一層樓同樣是一個廚師的追求！”
“就好比這道魚香肉絲來說吧，添加的青筍、木耳、玉蘭片不但能讓菜品的口感更加豐富，還能吸收掉多余的油分，這是一次成功的改進！但不能多放，不能壓制肉絲本來的味道！”
“我明白了，師父！”劉芒點了點頭，手上忙活起來。
有節奏的“撲撲”聲在砧板上響起。
青筍絲、木耳絲、肉絲、在劉芒的刀下迅速的成型。
“你的刀功已經不錯了，等以后我傳授一些小技巧給你，你就可以出師了。”不語拈起一根青筍絲湊到眼前細細打量，稱贊道。
這個徒弟不語還是很滿意的，本來的基礎就扎實，天賦也足夠，只要假以時日，超越他是遲早的事。
“魚香味是川菜的一種味型。你學會了它，其它也就會了。以后不但能做魚香肉絲，也能做魚香茄子、魚香豆腐等。”不語說道。
灶上的火已經升起來了，鍋里的油也熱了。劉芒將事先已經用鹽、料酒、淀粉腌制過的肉絲和各色配料在油鍋里過了一道油。
然后鍋里留余油，下姜末、蒜粒和剁碎的泡椒下鍋煸香。
待到鍋里的香氣出來后，將肉絲和配料倒了進去，快速的翻炒。
最后再倒入一小碗調配好的醬汁。
這醬汁是在不語的指導下調制的，用糖、料酒、生抽、醋還有生粉。
不語的味覺已經退化。但他說了，這個醬汁里各個料理的分量是按廚師自己的口味來的，這也是廚師的個性之一。
就像樹上沒有兩片相同的樹葉，不同的廚師炒出來的菜也絕不相同。
再次翻炒幾下，這道魚香肉絲就起鍋裝盤，大功告成了。
五眼和悟靜連忙湊了上來。
白色的盤子中，堆成一座小山的肉絲里，夾雜著綠色的青筍、紅色的泡椒、黃色的玉蘭絲、黑色的木耳…所有食材都均勻的包裹在紅亮的芡汁里。
整盤菜的色彩調配的恰到好處，再加上那不斷涌入鼻腔的誘人魚香味，讓兩人的喉結忍不住上下涌動。
五眼迫不及待的夾起一筷子送入嘴中。
肉絲的滑嫩，青筍和玉蘭絲的爽脆，木耳絲的清甜，再加上濃郁的魚香味，讓人有一種不是吃魚卻勝是吃魚的奇妙感覺。
而悟靜更是直接，還沒等五眼明白過來，一大碗米飯就扣在盛放魚香肉絲的盤子里，端起一溜煙的跑了。
“我艸！你給我站住！”五眼反應過來，氣急敗壞的往外追去。
“這兩個寶貨！”不語和劉芒相視無言，哭笑不得。
“那就再炒幾盤吧！”
(天津)