美食之神 第四十一章 完成紙包炸雞
紙包炸雞據說是清光緒年間，，梧州府臺從桂林帶來一位名廚創制的。經過代代師傳，現已成為wz市傳統名菜。
據說當年粵軍將領陳濟棠為能吃上梧州紙包雞，曾特派專機由穗來梧空運此佳肴回去品味。
但可惜的是，這道菜的技法上并沒有失傳，但最主要的材料春筍紙卻已經沒人用了，取而代之的則是更加便宜和好尋的玻璃紙和玉扣紙。
所以說有時候傳承的斷層，很大程度上也和社會的快速發展和工業化有關。
劉芒先將三黃雞身上斬成大件，然后撒上料酒，佐以醬油、姜汁、茴香粉、八角粉、古月粉、陳皮等調味料和蔥白粒，用手細細按摩起來。
“老大，你這是干嘛？泰式馬殺雞？”五眼斜靠在灶臺上，嘴里叼著一支軟塌塌的軟白沙，一臉的痞相。
“永遠不要低估廚師的雙手！”劉芒沒好氣的瞪了他一眼：“充分的按摩能讓雞肉更加的緊實，也更加的入味。可現在的廚師大多都不注重這樣的細節，但功夫菜，功夫菜，你不下功夫哪能做菜？”
“劉芒哥哥，剩下的雞毛我都拔完了，還要我干別的啵？”關小夢撩了下額前散亂的頭發，站起身問道。
劉芒從水月居回來后，見小姑娘也沒地方去，就將她帶回了家，反正自己如果開店的話也需要人手，不如將她留下。
可沒想到的是，小姑娘不愧是超級大吃貨，對吃的執念可謂是超越了一切，聽說劉芒是廚師，想都不想就點頭答應了。
見到劉芒今天準備做菜，更是跑上跑下，忙前忙后，搞的平時打下手，賣苦力的五眼居然沒什么活干。
給雞脫毛可是個苦力活，不但要忍受開水燙毛后雞身散發出的那股腥臭味，更考驗著一個人的耐心。
特別是對劉芒這樣精益求精的廚師來說，上面只要有一根細毛，都算做不合格。剛開始弄的時候五眼可沒少挨他罵。
可沒想到的是，這個小姑娘聽到劉芒訓斥五眼，說要是毛沒弄干凈會影響菜品的口感后，便主動承擔起這項繁瑣的工作。
其仔細的程度，要甩上五眼這個糙漢幾十條街。
“休息，休息。一會就有得吃了。”劉芒心里很不好意思，這算不算欺榨童工？
“好嘞！”關小夢興高采烈的搬過一個小凳子，雙手托腮，眼里是滿滿的期待。
雞肉腌制好后，劉芒取出一疊魯義天給他制作好的春筍紙。
這個春筍紙和廚師平時常用的白色玻璃紙不同，呈淡黃色，湊上前聞去，有一股淡淡的清香味。
將雞塊放入攤開的春筍紙中，包成長方形的包裹，然后用香菜梗捆扎結實，前期工作就完成了。
架鍋上油，油溫燒至八九成熱，再將包好的雞塊，放了進去。
包裹好的雞塊在油鍋中翻滾，細碎的油泡從紙包上冒了出來，黃色的紙張的顏色越來越深沉，一股春筍特有的清香幽幽涌入劉芒的鼻端。
待到紙包炸得焦黃略帶黑色后，劉芒用漏勺撈起，輕輕的控了下油，整道菜品就宣告完成了。
這道菜的外觀并不見的如何出色，簡直可以說是平淡無奇，從宰殺到腌制再到油炸，所耗的時間和工序也很繁瑣。
可但當劉芒用筷子將包裹雞塊的春筍紙戳開后，眾人都覺得之前的等待都是值得的。
入眼，就是一片奪目的金黃，這種黃是雞肉經過烹制所帶來的最自然的顏色。
即使不用牙齒和舌頭，只用眼睛，好像也能感受到那種緊致口感，以及蓬勃而出的嫩滑味道。
姜汁、茴香粉、陳皮等調味料經過高溫烹制所散發出來的味道，混合著春筍紙本身所帶的清香，讓人的喉結忍不住的上下涌動。
不同于粵菜里的焗，這道紙包炸雞最出彩的地方就是用紙張徹底鎖住了雞肉里的水分。而和炸比起來，又隔絕了熱油對雞肉表皮的破壞，讓雞皮保持了韌性性和q彈。
“好了嗎？可以吃了嗎？”五眼和小夢擠了過來，眼巴巴的望著盤中的雞塊。
“嗯，可以了。吃吧”劉芒點了點頭。
“也！”小夢嘴里發出一聲興奮的大叫，迫不及待的用筷子夾起一塊，輕輕吹了吹，小心翼翼的送入嘴中。
“好吃！好好吃！我太幸福啦！”
“贊！真他娘的贊啊！”五眼同樣大叫起來。
劉芒也夾起一塊雞翅送入口中，剛一入口，他就被雞肉鮮香徹底征服了。
先是雞肉里含著的微甜味道在味蕾上輕快的綻放。不止如此，除了滑嫩的雞肉外還有雞皮的軟糯彈牙，讓人產生無比的滿足感。
隨著咀嚼的加快，姜汁和其它調料的味道在口中迅速釋放，一層層蕩漾開，豐腴爽口的雞肉混合著肉汁，一起的口腔中爆發。
調料中，姜汁和蔥白里的其它香辛料去除了雞肉的最后的一絲淡薄的腥氣。
醬油除了提供最基本的咸鮮味道外，也讓食材的色澤變的更加的誘人。
但更妙的是，春筍紙里本身帶著的竹筍沁香和雞肉完美的融合在一起，每嚼一口，都像漫步在雨后清新的竹林。
劉芒嘴里的唾液在大量分泌，只是轉眼間這一塊雞翅就被他啃的一干二凈，連雞骨都讓他吸了又吸，舌頭根本就不想從這美妙的滋味中脫離出來。
很快，一只兩斤左右的三黃雞就被三人吃的一干二凈。
“劉芒哥哥，我好餓哦，越來越餓。”關小夢眼睛瞪的溜圓，可憐巴巴的說道。
“就是，就是，老大。這雞太好吃了，趕快再做上幾只。要幫忙嗎？隨便干什么都行。”五眼也急吼吼的叫道。
“滴！”廚神空間那冷冰冰的聲音再次在劉芒的腦海里響起。
懸賞任務二完成，懸賞完成度百分之百，空間升級為四階法器，獎勵情緒值十萬點，贈送初級菜譜兩道，抽獎機會一次。
“終于完成了嗎？”劉芒回過神來，心里更是大喜：“沒問題！我接著再做幾次，讓你們吃個飽！”
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