美食供應商 第一千五百一十章 刀功揚名法國
楚梟的視頻是有聲音的，畢竟他的這個視頻就是袁州和其他廚師內部交流時候拍攝的那些。
視頻被楚梟一按，立刻開始流暢的播放起來。
本來吵鬧的宴會瞬間安靜下來，畢竟有剛剛楚梟的話在前，大家也都想看看這個他們做不到的刀工是怎么樣的。
其實國外的主廚并非每一個都能達到刀工的極致，畢竟切菜那是有專門的切墩的，而國外的廚師也奉行做好自己的事情這個規矩。
但是一個廚藝大家他的刀工自然是不錯的，哪怕國外的廚師沒有那么重視刀工。
比如奧古斯特的刀工就不錯，簡單舉個例子，那就是如果客人需要二百克牛排，里面配菜需要三十五克，那么經過他精修過后的牛排就會正正好的二百克，素菜無需稱量也是三十五克整。
精準也是刀工的其中一項。
而視頻上班播放的是什么？那是袁州的極致刀工，就是淮揚菜大師杭田看了都忍不住找上門去交流的人。
而刀工的極致是什么？這個誰都說不清，其實許多的菜都能展現刀工，比如蘇菜當中的松鼠鱖魚，淮揚菜當中的大燙干絲，以及騰沖大薄片，乃至野雞卷都是體現刀工的。
就是簡單的大家耳熟能詳的豆腐絲穿針，以及蓑衣黃瓜都是能夠考教刀工的事情。
但是視頻里的袁州卻不是那么做的，他正在切的那是牛肉，就是那道薄而透光的燈影牛肉。
是的，就是切，而不是片。
大塊的切肉，比如切伊比利亞火腿的時候，大家采用的就是拉刀，就是用刀小心的切出口子，然后在緩緩的切出一塊完整的薄片。
而袁州左手按著整塊的牛腿肉，右手拿著一把閃著銀光的菜刀直直的一刀切下，期間一點遲疑也沒有，用力之巧妙，讓切下的牛肉肌理分明毫無斷層，緩緩倒下的牛肉片上只有牛肉本身的連續性的紋理，卻沒有刀切過的痕跡。
就這一刀就鎮住的在場的廚師，這么大塊的牛肉不可能這么一刀切，肯定是會左右移動刀才產生拉力然后快速的切斷。
但袁州卻是手穩穩的按住刀，直直的一刀切下，速度飛快，就連肉的擠壓都沒有就完成了這一刀。
切出來的紋理也完整而漂亮，拍攝的人也是老手，直接給了那牛肉片一個特寫。
在場的眾人看著那放大的牛肉特寫，禁不住齊齊嘶了一聲。
“這個廚師的力度真是掌握的巧妙之極。”奧古斯特忍不住贊嘆了一聲。
“還有。”楚梟雙手抱胸，一臉淡然的說道。
“嗯。”奧古斯特早就收起了些微的不滿，而是認真的看著視頻里的袁州切菜。
“唰唰唰”輕微的聲音是刀接觸空氣產生的細微聲響，在安靜的宴會場地格外明顯。
大家看著袁州手下不停，不一會案板上就排滿了一列的牛肉片，并且每一片的大小都相同，切的方式也相同，超過巴掌大的牛肉片就那么堆在一起。
但鏡頭給到特寫的時候，有廚師忍不住道：“居然每一片都相同，沒有一絲多余的切痕，太不可思議了。”
有人說話就打破的再場的安靜，立刻有人跟著討論起來。
“不知道你們有沒有發現，這是一塊完整的牛腱肉，但牛腱肉的大小分明不同，但案板上的肉卻都是巴掌大小，每一塊都相同。”
“早就發現了。”有廚師嚴肅點頭應道。
“這怎么做到的？就是機器也不能做的這么完美吧。”
“機器當然不能，你看這人每次按在牛肉上的力度都不同，所以切出來的牛肉一點壓痕以及切痕都沒有，機器哪里能辦到。”
“這對于自己力道的掌控簡直變態了。”
在場的廚師邊死死盯著視頻里的袁州，邊時不時的驚嘆，聲音并不小，這讓奧古斯特不滿起來。
“安靜。”奧古斯特聲音不大不小的說了一聲，現場瞬間安靜。
這時候視頻里的袁州說了句話，楚梟很是貼心的用法語翻譯道：“這位袁主廚說，這道菜是道簡單的涼拌菜，難度不高。”
奧古斯特看看視頻里袁州的臉色，又看看楚梟的淡然，忍不住嘆了口氣：“果然華夏是個古老的地方，要么不出現天才，若是出現必定是頂尖。”
視頻并不長，這么一會過后燈影牛肉已經變成了成品，它被晾在盤子里的小欄桿上，下面點著火，牛肉上淋著透露鮮紅的紅油緩緩滴下，一粒粒白色的芝麻讓這盤菜看著就香。
而拍攝的人顯然也想大家受一點能看不能吃的折磨，生生把這盤成品菜前前后后左左右右的拍了一遍。
在場的眾人都隱蔽的咽了咽口水。
越是厲害的廚師越能看出這道菜的難點以及味道的如何。
甚至有些廚師已經在口腔里模仿這道菜的味道了，俗稱流口水。
“不，我不信，這只是刀工而已，刀工有什么重要的，最重要的是味道。”那位棕發中年廚師眼看大家陷入那菜品的味道，瞬間冷汗直冒的大聲打斷了大家的想象。
這尖利的聲音立刻讓大家回神，但在場的廚師不論心中是否歧視華夏人，但對于毫無風度的棕發廚師更加不滿，齊刷刷的皺眉看向他。
活似那棕發廚師是什么滑稽的小丑。
而楚梟則是連一個眼神都沒有分給他，還好這宴會是奧古斯特舉辦的，他自然要出面的。
“你不光犯了廚師目光短視的錯誤，現在連風度也丟失的，一個廚師不光需要廚藝高尚，也需要對廚藝的虔誠，顯然你都沒有。”奧古斯特滿臉失望的看向他。
“不不不，奧古斯特先生不是這樣的，不是……”棕發廚師震驚的看著奧古斯特，連連搖頭否認。
“我不希望在我以后的宴會當中在看見你，請你馬上離開。”奧古斯特卻不給他辯解的機會，直接道。
“不，你不能這么做，不能……”棕發廚師立刻難以置信的瞪著奧古斯特。
要知道奧古斯特這個驅逐可不一般，他奧古斯特是什么身份？那可是mof的獲得者，在法國廚師界威望極高，他說以后不想在他的宴會看見他這基本就是斷絕了他再往上的可能。
畢竟奧古斯特都說不想再看見他了，那么以后誰會邀請他，大家可不想平白得罪了楚梟和奧古斯特兩人。
甚至他現在供職的餐廳過段時間都會開除他，而這就是現實。
“不行，對不起，我道歉，我錯了，楚，對不起。”想到后果，那怕是被保安架著，棕發廚師也連聲呼喚著楚梟。
“你該道歉的是他。”楚梟側頭指了指屏幕上的袁州。
“對不起，對不起，袁州。”緊張之下這位棕發廚師卻念對了袁州的名字。
只是顯然現在道歉也毫無意義了，因為他很快被現場保安架走了。
“多謝。”楚梟沖著奧古斯特頷首致謝，這次是連眼神都沒分給那位棕發廚師了。
“不客氣，他冒犯了兩位廚藝大師這是他應得的。”奧古斯特說著目光熱切的繼續看著視頻。
楚梟已經開始播放袁州的下一個交流視頻了，也不知道他手機里哪里有那么多袁州的視頻。
顯然奧古斯特所說的兩位指的就是楚梟和袁州兩人。
很明顯，奧古斯特是個有眼力的廚師大師，僅僅是看視頻就知道袁州的廚藝非凡心中甚至升起了也去華夏看看的心思。
這是遇到棋逢對手欣喜，哪怕這人做的不是法餐。
ps:今天元宵節啦，菜貓和袁州一起祝大家元宵節快樂團團圓圓
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