美食供應商 第七百五十七章 肝生的秘密
第七百五十七章肝生的秘密
第七百五十七章肝生的秘密
這次比較奇怪，按照柳章前面事無巨細的解說，他應該會讓袁州進去看他如何制作肝生，但他卻沒有。
反而讓袁州和烏海在小院子里等待。
“這柳師傅倒是個有意思的人。”烏海看著滿院子的調味料，饒有興趣的說道。
“是個大師。”袁州道。
“確實，挺不藏私的。”烏海點頭贊同:“這點我做不到。”
就好像仰頭畫世界，這種畫風，目前很多畫家來找烏海交流，但烏海也做不到一點不私藏的告訴陌生人，也是把不到。
是的，從這一路上柳章給袁州介紹的從分辨到買羊肝的事情來說，柳章確實是個大師。
肝生的做法其實并不難，袁州就知道好幾種。
比如一種彝族用來待客的肝生。
不過這種將羊肝和水芭蕉剁碎，撒上花椒面和精鹽拌勻，花椒面要適當多一些，腌制二十分鐘后，將煮熟的豬血、豬肚、小腸切碎與其拌勻之后就可以食用。
由此還演變了許多的肝生，有豬肝、雞肝、鴨肝，甚至牛肝也是可以的，但這種肝生先前都是需要把豬肝都煮熟的。
雖然叫肝生但卻是吃的熟的，別說系統不認為這是肝生，甚至判定不是冷菜，就是袁州也覺得和他想象的肝生完全不同。
“好期待柳大師的肝生。”烏海已經饑渴難耐了。
“是很期待。”袁州點頭。
“既然期待，那就開動，先說好，我可沒備別的菜。”柳章端著一個盤子，走了出來，一臉笑容的道。
“有肝生就好。”烏海很是自覺的道。
“麻煩柳師傅了。”袁州站起身，準備接過盤子。
“不用，我這還有題目要考你。”柳章讓過袁州的手，然后道。
“柳師傅盡管問。”袁州道。
這一年袁州的廚藝提升是全方面的，是以袁州還真不怕柳章的問題。
“先吃，吃了我再問。”柳章放下盤子，然后道。
“好。”袁州點頭。
接著，柳章再次從屋里拿出了三雙筷子。
小桌上，很是簡陋，就一個純白的盤子，加三雙竹筷，三人圍桌而坐，等著柳章發話開吃。
桌上的羊肝生確實是生的，這點袁州一看就知道了，只是這羊肝很是奇怪，它被切成了條狀。
細細薄薄的一條，乍一看甚至像是墨紅玫瑰一般，顏色艷麗而漂亮，說它像玫瑰也不是沒有原因的，因為這羊肝生散發的味道就有些玫瑰的味道。
馥郁而噴香，隱隱還帶著一種極其辛辣的味道。
“好香。”烏海耿直的說道。
“確實，像是玫瑰的香味，就隱藏在辣味之下。”袁州肯定的說道。
“吃吧，吃了就知道。”柳章拿起筷子，伸手示意。
“那柳師傅我就不客氣了。”烏海是最不講究的，拿起筷子就開吃。
而袁州則是等柳章夾了一筷子后，他才動手夾肝生。
袁州很是仔細，一次只夾起一絲。
薄細的墨紅肝生被暗綠的筷子夾著，兩者的顏色碰撞讓視覺效果看起來很是不錯。
加上香味的勾引，袁州很快放進嘴里開吃。
按理說羊肝是很腥的，何況是生的羊肝，那簡直不能入口，但自從柳章端上來，到夾到面前，袁州都沒聞到膻味。
這讓袁州驚奇的同時又很是期待。
而肝生一入口，袁州就驚訝了。
“唔，細膩、綿軟、辣味激發了羊肝的鮮味，微微的酸味讓它本身的甜味更加明顯，居然還有輕微苦味，原來是苦味中和了膻味。”袁州邊吃邊在心里快速的想道。
吃完嘴里的，袁州再次夾起一筷子，這次他夾的是底下的肝生，因為這里的肝生明顯帶著湯汁。
這是各種調料淋過肝生后沉到底部的，這次的味道又有不同。
“酸辣的感覺更加明顯，但是羊肝本身的鮮美，細膩沒有上面的口感清晰。”袁州暗暗品鑒。
“等等，不是初開始有玫瑰的味道嗎？玫瑰味去哪里了？”袁州皺眉思索起來。
就在這時候，嘴里的肝生也完全咽下，這時候嘴里停留的應該就是酸辣，或者肝生的味道，但袁州卻明顯的感覺到一股幽幽的玫瑰味道。
就在袁州冥思苦想的時候，烏海卻吃的很是歡樂。
“好吃，想不到生的羊肝味道也這么好。”烏海嘴里念叨。
一個羊肝本來就不大，哪怕柳章并沒怎么動筷子，但也在烏海風卷殘云般的吃法下，很快見底了。
“差不多吃完了，袁老板你覺得這味道如何？”柳章笑瞇瞇的問道。
“非常好吃。”袁州點頭。
“我特意沒邀請你觀察做菜的過程，但我想你肯定能吃出來了吧。”柳章一臉篤定。
柳章是聽騎車的老頭說起過袁州的，應該說老頭在這里吃羊肝生的時候，除了聽柳章說，剩下的都是老頭再講袁州。
在老頭的嘴里，袁州就是個傳奇，手藝高超，聲名遠播，是以柳章對袁州還是很好奇的。
這才有了柳章這個問題。
“是的，我很是佩服您的材料搭配，沒想到居然會有這樣的做法，您非常厲害。”袁州說這話的時候很是鄭重。
“哈哈哈，哪有袁老板你說的這么夸張。”柳章謙虛道。
“袁老板你別打啞謎，這個肝生怎么做的？”烏海一臉好奇的看著兩人，開口問道。
“你是沒機會做成了。”袁州看烏海的表情就知道他想自己做，然后直接說道。
“這可不一定，就是生羊肝切絲，然后拌勻，我覺得很簡單。”烏海道。
袁州直接沒厲害烏海，而是轉頭看著柳章，開始回答他剛剛的問題。
“您洗羊肝的水，是玫瑰浸泡水，第一遍清洗的時候還加了搗碎的玫瑰汁液，第二遍去掉了羊肝上的薄膜，然后用的是純玫瑰水清洗。”袁州道。
柳章笑看著袁州，示意他繼續。
“清洗后就是切絲，切絲是為了更好的融合調料，您把辣椒和蓼子共同使用，然后去除了羊肝的腥膻味。”袁州說道最后的時候，臉上是很震驚的。
因為袁州清楚的知道，柳章所用的蓼子并不是系統記載的用這個草本身，這點古代飲膳正要的方法，系統判定為不合理。
而柳章竟然是用了它的花。
蓼子的花既帶有一定的辛味，又有一定的苦澀，不過這個苦澀不同于其他的苦，單吃根本難以入口，但就是這獨特的苦澀巧妙的中和了羊肝的腥膻。
這種比例拿捏，不知道是經過了多少實驗才成功。
“哈哈，我就這么一道拿手菜，一下子就被袁老板你看穿了。”柳章哈哈一笑，然后道:“袁老板真是厲害。”
“謝謝您讓我品嘗。”袁州客氣道。
“系統現在這道肝生成立了嗎？”袁州問。 請記住:飛翔鳥中文小說網 www.fxnzw.com 沒有彈窗,更新及時 !