美食供應商 第一千九百一十六章 跨越了廚師和食評人
“今天就到時間了，不知道我們家傳的烤金禽，具體是什么樣子。”
金海本來昨天就起得挺早，而今天是更早，心中是無比期待。
說起來金海作為金家獨苗，自打不知道從祖上哪一代古方模糊不清后，烤金禽就再也沒有完整出現過了，距今已經好幾百年的時間了，作為金家人稍微還是有點慚愧。
“要還原一道菜，那難度是相當的大，袁主廚這兩天肯定又廢寢忘食了，也真是打擾袁主廚了。”金海在屋子里左右踱步。
這兩天金海也沒有閑著，消化了袁州當日給的提點后，就一門心思的撲在了青廚會的廚灶上。
做好了改良烤全豬，就邀請康虎，李廚，杜廚他們品嘗。
于是乎，最近兩天康虎他們的菜都是烤全豬，短時間內估計他們是不會再想吃烤全豬了。
“能夠成為會長最期待的廚師，也不是沒有道理，雖說進步很明顯有會長指點的痕跡，但能夠很快吸收，也是一種本事。”康虎覺得自己作為第一屆的最期待廚師，不能輸給金海這個第二屆。
“其他是沒什么問題，不過連續吃了兩天烤全豬稍微有點膩啊。”李廚道。
楚廚也是，深有所感的點頭。
說起來，金海為了感謝袁主廚，廢寢忘食的還原烤金禽，所以做了一只最完整的烤全豬，給袁州送來。
烤全豬那么大，很顯然是需要人幫忙，康虎毛遂自薦。
因此等到袁州將最后一批食客送走的時候，就看到坐在外面的金海和康虎，當然還有他們中間十分顯眼的巨大托盤。
“這是烤乳豬？應該是有了新的進步了。”袁州想著多半是金海新做的。
“袁主廚（會長）好。”金海和康虎兩人站了起來朝著袁州打招呼。
“進來吧。”袁州朝著兩人點點頭，轉身進店了。
進到后院，金海就發現了一個與前兩天不一樣的地方，在灶臺的旁邊，壘了一個類似窯的東西。
“難道這道烤金禽是用窯烤制的嗎？”金海心里猜測著，但是并不耽誤他的動作。
跟著康虎一起將手里的烤全豬放到了石桌上，這是他現在最好水平的烤全豬了，就是想要袁州嘗嘗。
本來該放下豬就走的康虎，偷偷看了兩眼袁州發現并沒有趕人的跡象，于是偷摸留了下來，為了見識會長的廚藝，康虎覺得臉皮這種東西隨時都可以不要。
如若是之前，作為自家傳承的古方，讓康虎這外人看，金海或許還是會有點意見。
但大前天被袁州無私指導后，金海認為，廚師不應該太敝帚自珍。
“游火琢磨透了嗎？”袁州詢問。
金海回答：“是的，目前的最高水平，想要袁主廚嘗嘗味道。”
“那我嘗嘗。”現在還沒有吃午飯，袁州決定今天中午就吃烤全豬就好。
“您請。”金海立刻上前將蓋住的厚布掀開，一股熱氣就沖了出來。
油亮有光澤的豬身呈現略帶褐色的焦色，顯然是將袁州之前的建議聽了進去的。
“這個火候看起來不錯。”袁州道。
“謝謝。”金海緊繃的臉露出一些笑容。
從隨身攜帶的包里摸出一個竹筒，康虎十分有眼色的摸出一個干凈的碟子，放到石桌上，金海就著碟子將自己秘制的醬料倒進去。
“現在吃味道剛剛好，袁主廚您嘗嘗。”金海完成一系列工作后，立刻退后，雙眼期待地看著袁州。
連筷子都是準備好的，這都是有備而來的，袁州點點頭，拿起筷子夾了一筷子豬背上的肉，連皮帶肉地夾了一塊，包裹之前金海就已經切過了，因此直接就夾了起來，放到醬料里蘸了一下，放進嘴里。
最先是一股帶著松香的煙火氣息，接著是脆，然后是里面肉的嫩，再加上醬汁的調味吃起來還是不錯的。
“醬料中你可以試試加入點薄荷葉，我認為會更符合大眾口味。”
“而且還有在腌制的時候，少放點鹽會更好些。”
袁州吃完后道，金海聽著連忙點頭記錄。
“都說好的食評人不一定是好的廚師，而好的廚師不一定是好的食評人，食評和廚師，就跟作家和文評是兩種截然不同的職業，但是袁主廚恐怕是廚藝太強了，強到已經可以橫跨食評和廚師這兩個行業。”
就好像，一個運動員跑一百米和跑四百米項目而言，無論是技巧還是其他都不同，但如果你身體達到人類極限的極限，也沒什么區別，袁亞峰雖說不好聽，但這稱呼不是白給的。
“金海烤全豬是真可以成為全國著名的拿手菜了。”
康虎在旁邊也是聽得若有所思，他是吃過金海這兩天做的烤全豬的，也提了一些小意見，但聽到袁州的建議，感覺自己的意見太水了。
難怪收記名弟子能夠轟動整個華夏，袁主廚真的太會教人了，其他不說金海是肉眼可見的進步。
“烤金禽我已經還原出來了，你先看我做一遍，隨后我再跟你仔細說說。”袁州道。
“好的。”金海點點頭，有點迫不及待了。
“醬料的配比，古卷上是十分清晰的，因此我是提前做好醬料的，這個沒有什么需要還原的地方，最主要的就是腌制的方法以及烤制的方法。”袁州仔細將古卷的點細細道來。
說著袁州就將灶臺上的一盆醬料端給金海看。
金海之前并沒有覺得醬料有什么好看的，但是看了袁州調的醬料以后，他覺得對于這道菜來說，他就是調醬料都不合格。
說句實話，這個醬料他調了小半輩子了，但是從來沒有這么漂亮過，棕紅色的醬料，里面隱隱有些白色和綠色夾雜，融合在一起，不管是干濕度還是粘稠度，看起來都十分完美。
將雞放在大的陶罐里，袁州開始抹醬，說是還原就是一個小細節都不放過，比如當時的水平是不可能有塑料盆或者鐵盆，鋁盆的，就算不考慮味道，光從還原角度考慮，都是陶罐更合適。
當然袁州選的也不是那種上過釉的而是沒有上過的，粗瓷的陶罐，白色帶著肉粉的雞放進去，在褐色的陶罐襯托下，看起來格外顯眼。
袁州的還原，是從方方面面的，比如烤制方法，還有器皿，不能使用古代沒有的器皿。
“這是？”康虎突然看到一點他不能理解的事。
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