美食供應商 第一千八百八十七章 你細品
說真的，小宴套著大宴來，袁州有些擔心羊主廚體力。
此番大宴，準備了二十七道菜，大菜不少，像是什么玉黍鱖魚，翡翠裙邊，紅梅珠香等等，好多都是御膳，袁州是見識了一番御膳的模樣。
雖然菜很多，但是羊主廚控制的量很好，考慮到了在座的都是上了年紀的主廚，因此基本一道菜也就是一人兩三口的量，二十七算是剛剛好。
很快菜就跟流水一樣慢慢送上來了，偶爾麻先生也會跟袁州嘮嘮羊主廚某道菜采用的獨特手法。
當然他大多說的是京菜，畢竟麻先生是知道的袁州的粵菜那已經是到達了頂峰了。
當然這也是因為麻先生已經很久沒吃袁州做的粵菜了，不然他會發現其實頂峰還能再進一步，兩步的，袁州就是正在朝著這個方向前進。
有一個良好的開端，肯定也要有一個完美的收尾，就像是寫文章一樣，一向講究虎頭豹尾豬肚子，結尾要漂亮有力。
那么作為大宴的倒數第二道菜，就是壓軸菜——沙舟踏翠，羊主廚的拿手菜。
“是不是該羊老頭的拿手好戲了？”葛老頭一直惦記著呢。
“沙舟踏翠是需要時間的，之前不是看到老羊燉上了嗎？”莫御廚道。
“老拙還是很期待的。”麻先生也開了口，顯然對這道菜的期待值也很高。
對于廚藝知識滿星的袁州，自然是瞬間能夠反應過來，沙舟踏翠是被列入滿漢全席中的一道名菜，他想看看現場版的。
先前看到的駝掌并不大，目測連皮帶毛大概也就是三斤左右，而且沙舟踏翠的基本做法他是知道的，還得去骨那就更輕了。
也就在袁州思索的功夫，羊主廚就端著一個大盤子進來了，笑呵呵的撂下一句：“沙舟踏翠來了，你們慢慢吃。”說著放下盤子就繼續去完成最后一道菜。
雪白的大盤子，外面圍著一圈碧綠的西蘭花，仿佛生的一般，只有比平常略微深色的梗才知道是熟的，里面濃油赤醬淋著，偶爾可以看到雪白的片狀物。
“動筷子吧。”麻先生說了一句就夾了里面的一片。
其他主廚自然不客氣，都動了筷子，袁州也緊隨其后。
以袁州的眼力自然能夠分清楚差不多白的玉蘭片和駝掌片，畢竟形狀不太一樣，即使羊主廚已經極力將兩者處理的類似了。
當然有這眼力的不多，桌上的也就麻先生，葛御廚和莫御廚，還有就是袁州了。
一片駝掌片入口，袁州就感覺到了嚼勁，別看那么薄薄一片，但是卻十分有嚼勁，還能咬的咯吱咯吱的。
駝掌富含蛋白質，吃起來除了剛開始的嚼勁以外就是糯香，外加一點點清甜，口感很獨特。
“嘶，老羊是做了一點改動，有一點點不同？”葛御廚率先開口，皺眉中思索。
“駝掌片糯而勁，但的確有點不同……”莫御廚也在品。
葛御廚又道：“也是下了心思，居然一時半會還吃不出來。”
你品。
你細品。
連同為御廚家族的葛莫二人都品嘗不出來，更別提其他人，所以也都搖頭。
然后目光都聚集在麻先生上，如果說羊家是四御廚家族之首，那么麻先生就是傳承人這一代廚藝最佳，所以他應該能看出來。
“老拙也很喜歡這道菜，不失水準。”麻先生夸獎，然后胸有成竹的道：“關于羊老頭的小心思……我也不知道。”
這大喘氣，差點把在場的人噎死，不知道，不知道一副胸有成竹的樣子干什么？
麻先生道：“雖然說不知道，但小袁肯定有想法。”
莫御廚、葛御廚等人皺眉，這麻先生是難為人啊，之前羊主廚說過，他是第一次見到袁州，也就是說袁州也沒吃過羊主廚的這道拿手菜。
沒吃過之前的，如何吃出現在和以前的區別。
這已經不是廚藝的問題了，難不成袁州還掐指會算？
當然葛御廚和莫御廚也沒開口，因為畢竟袁州是麻先生帶來的人，他們也不好開這個口。
沙舟踏翠，聽起來很高大上，但實則做起來也挺高大上，首先材料是駱駝掌，不得不承認駱駝掌比駝峰難以料理多了。
先要煮，然后混合玉蘭片小炒，最后煸炒，還要淋上雞汁，工序還是有那么復雜。
袁州吃了兩筷子，一筷子駝肉一筷子玉蘭片。
“我認為，一方面是用冬筍為原食材做玉蘭片。”袁州開口。
玉蘭片，實際上是筍干，地區不同，所以用冬筍和春筍制作的皆有，但沙舟踏翠的是用春筍，春筍適合熬湯，幾乎所有宮廷菜系中，都用春筍，因為春筍是山八珍。
所以當袁州說完這點，葛御廚和莫御廚很欣賞的笑了笑。
“春筍和冬筍的制成玉蘭片后區別極小，袁主廚這都能吃出來，真是有本事。”葛御廚道：“沒錯，冬筍代替春筍，就是老羊的改進，冬筍便于儲存，冬筍制成的玉蘭片，過水小炒后，更有韌勁。”
第一次吃，就吃出羊主廚的改進，再加上前面品嘗也一針見血，葛御廚覺得眼前的這個年輕名廚，真是相當不簡單。
“剛才你說第一，那么有第二嗎？”莫御廚注意到了這點。
“廚師的每一處用心，都會被人看到。”袁州道：“晚輩不知道第二點，是不是麻先生、葛老和莫老口中的區別，但羊主廚另外一處用心在于雞汁。”
“雞汁？”
在場廚師都是名廚，所以聞言瞬間明悟，似乎想到了什么。
“駝掌一開始用雞湯煮，但這次羊主廚是加了鴿子。”袁州篤定地道：“鴿子、雞、駱駝掌三種肉類，達到了驚人的協調，可以想象羊主廚是經過大量時間的烹飪實驗。”
“對，是鴿子。”
“用鴿子和雞同時熬湯，這是什么方法？羊御廚真是膽大。”
“沒想到老羊這道拿手菜還能改進，一點也沒有止步于前。”
議論紛紛，而浙菜的王主廚一句話，說到了點子上：“羊主廚別出心裁，但袁主廚你對滿漢全席很有研究？”
對啊，在之前沒有吃過羊主廚手藝的情況下，還能夠瞬間把第一次改進，和第二次改進都品嘗出來，這樣太夸張了吧！
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