美食供應商 第一千七百四十一章 嚴苛的要求
千原拓在來之前是真的不會說中文，只會聽一點點，而現在這些中文都是剛剛現學的。
所以語調聽起來有點怪異，用詞也有些詞不達意，但好在袁州是聽懂了的。
千原拓問的是如何把米飯做的如此好吃，如此具有米飯本身味道的意思。
“很簡單。”袁州淡然開口。
“不不不，不簡單，一點不簡單，現在許多為了追求米飯的軟糯而忽略了米本身的味道，變得只有口感而沒有味覺了。”千原拓連連搖頭，激動的說出了一大串的詞語。
最后不得不變成了日語，但好在邊上的大石秀杰認真盡責的開始當起了翻譯。
及時而準確的把千原拓的意思翻譯給了袁州聽。
以現在袁州的身份他不需要會多國語言，因為那些來拜訪的人會自己學習中文，這就是自身實力所帶來的尊重。
“對不起，是我激動了。”等大石秀杰翻譯完畢，千原拓對著袁州再次鞠躬道歉。
因為剛剛脫口飚出的日語。
千原拓自然是知道袁州不會日語的，所以剛剛突然這樣長串的對著袁州說日語是有些不禮貌的。
“嗯。”袁州點頭，表示接受了千原拓的道歉。
“多謝袁主廚。”千原拓再次致謝。
千原拓現在說的最好的中文就是多謝、對不起以及袁主廚這幾個詞語了，可謂是字正腔圓的。
說其他的中文的時候，語調以及用詞都有些怪異，但還好在能聽懂的范圍內。
“不用客氣。”袁州搖頭，然后不等千原拓繼續客氣，直接再次開口。
“煮飯很基礎，它不是簡單，而是基礎。”袁州清咳了一聲，這一次一定要圓潤。
“是的。”千原拓和大石秀杰都贊同的點頭。
“所以首先得了解大米本身，花哨的資料我省略掉，說有用的核心，大米本身的軟糯取決于大米含有的是直鏈淀粉還是支鏈淀粉，因為粳米中7580成分為淀粉。”
“而其中直鏈淀粉對熱相對穩定，比較難以糊化，而支鏈淀粉則比直鏈淀粉好糊化許多。糊化程度直接影響煮出來米飯的粘性或者說是糯性，所以直鏈淀粉越多，米飯就越不粘，吃進嘴里后口感發干。特別是在飯冷后，直鏈淀粉多的米飯口感會變得很差。”
“并且人體唾液里的淀粉酶屬于α淀粉酶。α淀粉酶的特點是只能從淀粉鏈的末端開始消化淀粉。相對于直鏈淀粉，支鏈淀粉有較多的末端，能在口腔中釋放更多令人感受到甜味的小分子糖，所以支鏈淀粉多的米飯吃起來更為甘甜。”
“所以說食客或者說大多數人會覺得糯米好吃，是因為糯米中的淀粉全是支鏈淀粉。”最后袁州總結性的說道。
袁州說這話的時候表情嚴肅，語速中等，大石秀杰翻譯的雖然吃力，但還是完整的翻譯完全了。
一直認真聽著的千原拓，一開始是疑惑，然后懵逼袁州所說的實在有點超綱，最后是忍不住心生敬佩。
是的就是敬佩。
說句實話，千原拓在鄉下閉關兩年，認真的學習以及認識食材，甚至是親自種植食材，但也沒想過從這一科學的方面卻了解一個普通的大米。
而眼前明明有著宗師級廚藝的袁州卻能隨口就說出大米的各種知識。
若是其他人說，千原拓直覺得他是背資料，但袁州作為宗師，還有作品在前，那就不同了。
看其隨意的樣子就知道他不止是了解大米，而是對于自己手下的食材有著方方面面的了解。
“您真是太厲害了。”千原拓忍不住再次對袁州深鞠一躬。
袁州點了點頭，然后接著開始道：“除了對大米的了解，煮飯的水也需要了解。”
“是的，沒錯。”千原拓和大石秀杰齊齊點頭。
其實從剛剛袁州開始介紹開始，大石秀杰就好似小學生般把袁州說的話全部記錄下來了。
其中千原拓只能羨慕的看著，因為他沒準備紙筆，而大石秀杰也不肯把紙筆讓給他。
“你們本國的水質大多數都是軟水，水中的鈣鎂離子濃度低，非常適宜煮飯。”袁州道。
說到這點，兩人再次齊齊點頭表示知道。
而袁州接著開口：“我們國家地大物博，經常食用的是自來水都是硬水，用來煮飯有傷其香味，所以我選用的是鎮江中冷泉，別名南零水。”
“此水乃是適宜煎茶的好水，它早在唐代就已經聞名于全國了，用來煮飯剛剛好，能夠不傷米粒香味，還能增加其米香味。”袁州道。
“這是因為泉水含有豐富的對人體有益的微量元素，經過砂石的自然過濾含氯極少，水質清澈甘甜，能使米粒更好的發揮它的香味。”袁州總結性的說道。
袁州說到唐代的時候大石秀杰和千原拓一樣紛紛點頭，并忍不住發出驚嘆。
沒辦法，畢竟唐代對于日本的影響太大了，一聽這水唐代就有自然是忍不住驚嘆了。
“沒想到袁主廚您對于水的要求都如此嚴格，并且了解，不愧是大宗師。”千原拓再次感慨。
“這是自然，據我所知袁主廚對于自己刀下的食材都是了解至極的。”不等袁州開口，大石秀杰就驕傲的開口。
那樣子不知道的還以為是在夸他呢。
“有了好米、好水，剩下的就是基礎的煮飯技巧了。”袁州臉色不變，自然的繼續說道。
“剩下的就是洗米、浸泡、選擇鍋具、以及加水開煮了。”千原拓點頭接著說道。
“還需要挑米，要保證每一粒大米的完整以及大小的均勻，這樣才能使得火候均勻。”袁州淡然的補充道。
“是我疏忽了。”千原拓立刻低頭認錯。
“廚藝的每一步都需要嚴謹認真。”袁州道。
“您說的對，袁主廚。”千原拓點頭。
“好了，時間不早了。”袁州點了點頭，沒多說直接開口送客了。
“不好意思袁主廚，打擾您了。”千原拓一看時間確實不早了，立刻識趣的開口道別。
“嗯。”袁州點頭。
“多謝您的指導，袁主廚。”大石秀杰和千原拓倒退著出門，最后在門口兩人齊齊彎腰道謝。
“一路順風。”袁州保持著嚴肅的表情，微微頷首道別。
這時候兩人才起身，沖袁州再次道別后離開。
兩人一走，店里立刻安靜下來，袁州瞬間吐出一口氣：“呼，終于可以休息會了。”
說著袁州看了眼外面，見門口沒人，立刻伸手揉了揉自己的臉頰，然后繼續板著嚴肅的臉轉身上樓洗漱去了。
每次做完餐點洗漱一次是潔癖，強迫癥袁州的習慣。
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