美食供應商 第一千六百七十五章 袁州的點評
臺下張焱和藤原家元兩人細細的解說著，期間還穿插著各自對于四人菜品的科普。
因為兩人來之前都是做了許多功課的，是以兩人可以說是引經據典的在說明。
而袁州則專心致志的看著四人比賽，當然每當張焱或者藤原家元把話頭拋到他這里的時候，他還是會認真的說明一下。
話雖不多，但字字句句卻很精辟。
鏡頭對著評委組的不少，但更多的還是對著臺上正在比賽的四人。
四人雖然打扮的樣子不同，但神情卻都很是相似，全部都全神貫注的盯著自己手上的食材，認真的準備著。
大石秀杰在忙著將博多雞處理分割成雞肉和雞架，素察則是早早的處理好的雞肉，已經在處理他從泰國空運過來的小鳥椒和檸檬。
至于杜邦特已經開始調制那鍋湯品了，畢竟他做的是菲律賓名菜阿多波，這道菜還是需要調制湯底的。
最特別的是柯森了，為什么說他特別呢，是因為他正在椿辣椒，是的，就是貴州做菜少不了的糍粑辣椒。
本身舉辦方自然是提供了這道調味料的，但柯森拿到雞的第一時間就是先將雞冰鮮保存起來，然后就是去聞提供的糍粑辣椒。
接著就是他毫不猶豫的開始重新炮制起來，顯然節目組準備的不和柯森的心意，他這是要自己重新做呢。
“這柯森是在自己重新做糍粑辣椒吧。”張焱道。
“是的，每個廚師對于自己慣用的調味料都是有自己要求的。”袁州點頭，很贊同什么事都親力親為的做法。
“大石秀杰也在重新調制柑橘醋，而素察和杜邦特也是。”接著袁州示意張焱和藤原家元看向那里。
“確實就像袁主廚所說，每個主廚對于自己慣常使用的調料都會有自己的要求，每次舉辦方提供的調料只能說是統一標準的。”藤原家元也點頭贊同道。
三個小時的烹飪時間，四位廚師都掌握的非常好，不過第一個完成的是柯森。
“我已經制作完畢，各位評委可以品嘗了。”柯森舉手示意了一下，然后退出蓋好餐點的琉璃臺一步。
這時候距離時間結束還有十分鐘。
柯森和他爸爸柯林是完全不同性格的人，柯林為人老成嚴肅，對于廚藝要求極為苛刻。
而柯森則看起來中年持重，面色穩重而帶著親和力，一點也沒有在自己父親面前的那種小心翼翼。
是的，柯森在柯林面前是非常小心翼翼的，而顯然他們父子倆都知道這事，所以今天的決賽柯林并沒有出現。
目的就是不想影響自己兒子發揮，不過柯林也是通過直播在死死盯著他的，畢竟這名額還是他一半手稿換來的，可以說和很珍貴了。
盯著屏幕的柯林看到自己兒子舉手示意完成的時候，忍不住道：“不愧是我柯林的兒子，第一個完成還是很不錯的。”
都是廚壇老炮對于這些彎彎道道很熟悉，在規定時間內完成都不會對評分有什么影響，但第一個完成，會加一點好感分。
當然前提是菜品完成度很高的前提，菜都沒做好還要搶時間第一個完成，那就適得其反了。
隨著柯森完成，緊接著素察也舉手示意他也完成了，他說著并不標準的中文道：“請各位評委品嘗。”
最后五分鐘的時候杜邦特也蓋上了蓋子，然后舉手示意自己也已經完成了今天的餐點。
三個小時的烹飪時間很快就到了倒數計時的時候，讀秒鐘聲非常具有壓迫感，但大石秀杰心態是很好，不急不忙將還未完成的地方完成，并且還檢查了一番鍋中食物的擺盤。
末了，大石秀杰才蓋上最后一個蓋子，隨著最后敲鑼的聲音響起，他也舉起手示意他也完成了。
袁州點了點頭，柯森和大石秀杰一首一尾，前者是穩重而干凈利落，而后者是心理素質強大，從側面證明了袁州的眼光。
“卡擦”、“卡擦”……
大廳已經沒有煙熏火燎的感覺了，只剩下嚓嚓嚓記者們按動快門的聲音，和一股食物的香氣。
袁州就是在這時候起身的，全場鏡頭和視線馬上就從選手身上轉移了過去，這就是屬于袁州的影響力。
“好的，青年廚師交流會最后一次的烹飪交流時間就此結束，接下來我們會按照完成的先后順序來品嘗各位的餐點。”袁州說完后就坐下了。
袁州坐下后和張焱、藤原家元交流了一些東西，后臺的秦凱麗就站了出來，她開始主持最后的品嘗活動。
“此次交流比賽第一個完成餐點的是來自貴州的柯森主廚，他這次烹飪的主菜是息烽陽郎雞。”秦凱麗的聲音透過話筒傳遞到每個人的耳邊。
“下面有請禮儀小姐把柯森主廚的菜品端上。”隨著秦凱麗的話語，一溜穿著旗袍的小姐姐們分成三列，把琉璃臺上蓋著蓋子的菜品端向評委席。
而這時候評委席也已經重新整理了一下，上面鋪著紅色的桌布，瓷白的餐具一樣樣的擺上來。
每個人面前都擺著用小碗盛裝的四道菜和一杯清水，這就是柯森今天做的料理。
一道主菜三道輔菜，全部都蓋著銀色的蓋子。
“可以揭開了。”袁州擦干凈手，然后道。
“好的，看來我們的評委已經準備好品嘗柯森主廚的菜品了，我們就把目光看向那里了，不知道我們的評委會露出怎么樣的表情呢。”秦凱麗道。
隨著秦凱麗的話語，鏡頭和在場所有人的目光都齊刷刷的看向評委席的三人。
張焱、藤原家元和袁州那都是被人看習慣了的，對這點目光完全免疫，心淡如水毫無波動的等著面前的侍者揭開蓋子。
“嘩啦”輕微的聲響后，四道菜的真面目展現在眾人眼前。
“咦？”
“有點厲害。”
“確實，居然是完全一樣的形狀。”
“不，仔細看看每個評委面前的雞都不同。”
是的，輔菜可以略過，大家的目光都集中在主菜息烽陽郎雞上。
那息烽陽郎雞早就被介紹過，其實說起來就是辣子雞，但三人現在面前這辣子雞卻有些不同。
因為里面的菜品被擺成了一只大公雞的形象，紅艷艷辣椒做成的尾巴，嫩黃色切成均勻小塊的雞肉上面也裹著一層洪亮的糍粑辣椒。
就像一只神氣活現的大公雞平鋪在了瓷白的盤子里，從擺盤來說這道菜還是非常不錯的。
但很快大家都發現了不同的地方，那就是剛剛有人說的，每個人面前擺放的雖然都是一只公雞，但肉的部位卻不同。
在場的除了媒體之外來的都是頂尖的青年廚師，自然是一眼就看出了不同。
“有心了。”袁州出聲道。
“是的，確實有心了，我的是雞脯肉。”張焱道。
“我這是雞里脊肉做成的肉丁。”藤原家元道。
“那我們就開始品嘗吧。”袁州開口道。
就在三人品嘗的時候，秦凱麗和大家一樣都開始認真的盯著三位評委的表情，等著下一步的解說。
袁州是最先吃進嘴里的，他面前擺放的是厚實且富有彈性的息烽陽郎雞的雞腿肉。
每一塊都被切成了栗子大小的肉塊，上面包裹著紅紅的一層糍粑辣椒，一口塞進嘴里，雞肉的肉汁隨著牙齒的咀嚼而迸出，辣椒的辣味也一起沖入喉中，但卻不嗆喉，只是帶著火辣辣的感覺。
而雞肉彈性十足，還能吃到雞腿肉上的肉筋，口感非常好。
因為是評委，是以三人都小小的嘗了兩口后，喝清水漱口然后停下了筷子。
張焱和藤原家元的目光都看向袁州，等著他先開口，但袁州卻道：“兩位先來。”
“那我就不客氣了。”張焱點頭應下，然后道。
“辣而干，雖然是最沒有嚼勁的雞胸肉，但卻做的嫩滑無比，雞肉鮮甜，明顯是選用的息烽本地雞，味道搭配既不失貴州本地的風味，又很好的做出了改良，讓大家能夠一口吃出貴州本地的感覺，但卻又符合大眾的口味，非常難得。”張焱給的評價很高。
接著就是藤原家元開始點評了。
“我們大家都知道隨著人年紀增長的不止有廚藝，還有滿口的牙和退化的口腔味覺，而柯森主廚就很好的利用了這點，讓每個人都能吃到最適合自己口感的雞肉部位，這既是巧思也是實力。”藤原家元感慨道。
兩人說完后，這下全部的人都開始看著袁州，想聽聽他的點評。
就連一直淡定憨厚臉的柯森都下意識的挺直了脊背，想要認真的聽袁州的評價。
“既然藤原先生和張焱會長都是夸獎的，那我就來說說不足吧。”袁州道。
這話一說，瞬間柯森的心里就緊張起來。
“首先想法很好，按照個人口味來配菜，但雞肉的上腿肉和棒棒腿兩者的口感不同，靠近骨頭的地方會帶有甜味，其次，雞皮沒有充分的利用好。”袁州點到為止的說了兩點后就沒再開口。
袁州話音一落下，邊上立刻爆發出一陣討論聲，沒有任何人懷疑袁州所說的不足是雞蛋里挑骨頭。
大家既驚嘆于袁州味覺的靈敏，又對袁州的嚴格很是習慣。
因為在場的廚師們都知道袁州對自己是如何苛刻的，畢竟袁州的作息時間表還在大家對關于袁州的保存資料庫里呢。
而被點評的柯森則是認真的沖著三人鞠躬道：“謝謝評委的點評，我下次會更加努力的。”
柯森作為廚師，自然能夠知道袁州所說的，已經是教導性的干貨了。
“好的，那么我們下面就開始品嘗素察主廚的菜品，主菜是檸檬腰果雞。”秦凱麗適時出聲道。
“這道菜也是泰國名菜，下面就請我們漂亮的侍者們為評委端上素察主廚的菜品。”秦凱麗揮手示意開始端菜。
“希望三位評委滿意我今天的菜品。”素察笑瞇瞇的開口，用充滿口音的中文大聲道。
“看來我們的素察先生很自信，那么我們就讓評委開始品嘗吧。”秦凱麗也笑著接話道。
“當然，不過我還是希望袁主廚能夠多批評我，這樣我下次才能有進步的方向。”素察性格比較開朗，中文雖然說得不標準，但接話卻接的很快。
“哈哈，我想素察先生會如愿的，剛剛柯森主廚就已經得到了小小的提示不是嗎。”秦凱麗眨眼道。
這邊秦凱麗和素察一問一答的活躍著氣氛，而袁州那里已經開始品嘗起了素察的餐點。
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