最強廚霸 第四百七十五章 毛氏紅燒肉
第四百七十五章毛氏紅燒肉作者：大涼皮
“毛氏紅燒肉。
”兩人幾乎異口同聲的小聲說道，旋即皆是微微一怔，臉上露出笑容之時，再度的將目光落在了場地之中。
場中的兩人所烹飪的菜肴一致，選取的五花肉都屬于最上等的三層精品五花，肥瘦搭配均勻，就連薄厚的程度，也都選取的非常有規則。
在檢查完了原材料之后，兩人開始各自的占據著調理臺的一方，若無旁人的開始進行切配起來，兩人切配的度并不快，神情卻極其專注，每一刀的落下甚至會有些緩慢，全神貫注的樣子，吸引著幾乎在場所有人的目光。
“果然是毛氏紅燒肉。”王銘輕聲的開口說道，而一旁的郭少華也是點了點頭，作為湖南派系的湘菜廚師，對于這一道招牌湘菜他并不陌生，因為國家領導人的原因，這一道紅燒肉以此冠名，也成為了湘潭菜肴之中頗富盛名的一道美食。
看著下方操作臺旁的倆人處理著五花肉，不多時，五花肉被切成了一厘米大小的長方形塊狀，被收入小盆中后，倆人先后來到了灶臺的前方，將所屬方向的火焰點燃了開來。
隨著火焰被點燃，注入清水，火焰升騰間，鍋內的清水也開始升溫，臺下靜悄悄的，只有火焰的嗚嗚聲響不斷的回蕩在料理廳內，而隨著水溫升高至沸騰中，兩人也將盆中的五花肉放入鍋內，不同的是左側看似略壯一些的廚師，加入了少許的料酒以及姜片，而右側的有些鷹鉤鼻的廚師，則是加入了少許的花椒粒以及大蔥姜
在將五花肉焯水之后，兩人都選擇了過涼，放在一旁控水，而炒鍋被快清理之后，放入適量的白糖，開始炒制焦糖色，而兩人手里的方法依舊不同，左側略壯的廚師選擇的水與白糖熬制焦糖，而右側鷹鉤鼻的廚師，則選擇了更為快捷的油與白糖熬制。
“這兩人的做法不大一樣，烹調技法略有偏差，就誰不知道誰做出來的更好吃一些。”郭少華的目光緊緊的盯著大屏幕，眼珠不斷的左右挪動，理論上來說，兩人的烹飪方法都是屬于傳統的烹飪手法，只是在用料的技法上面，都選擇了自己所擅長的手法來進行烹制。
“看似沒有什么變化，可這其中的功效卻依舊有細小的偏差，水焦糖的熬制雖然緩慢一些，可卻勝在較容易掌握，而油焦糖的熬制因為上溫快的原因，一定要掌握好那一個點，火候掌控起來略微有些難度，然而油焦糖炒出來的肉質顏色鮮亮，而且不光能夠祛除肥肉的油膩，對于肉質層的滲透度，也會加快一些。”王銘的目光亦是望著大屏幕上方的兩人，輕聲的開口說道，兩人之間的烹飪技法看似大同小異，各有所長，卻被王銘一語道破，使得郭少華在沉吟之下，也似乎明白了過來，當下，對著王銘豎了豎大拇指。
而在眾多的目光注視下，兩人在分別炒完了焦糖之后，將控干凈了水份的五花肉放入鍋內，快的攪拌著翻炒起來，一陣陣焦糖的味道，從中央調理臺的位置悄然的擴散了開來。
油焦糖的鷹鉤鼻廚師快的攪拌著鍋內，看著焦糖均勻的掛在五花肉上，隨著炒動，使得鍋內所有肉塊都變成了好看的紅褐色，這才加入少許的料酒，干辣椒段，姜片與清水，加入少許食用鹽和胡椒粉，小火燜燉了起來。
而略壯的廚師則是在炒完糖色之后，將其倒了出來，快的清理了炒鍋之后，鍋內加入少許的底油，將辣椒段以及蔥段蒜瓣放入其中煸炒出香味，接著烹入料酒，生抽和少量的紅曲米水之后，將炒了糖色的五花肉放入其中，加入了少許的食用鹽和胡椒粉之后，亦是小火燜煮了起來。
屏幕上方火焰升騰，兩人在燉上紅燒肉之后，分別看了看時間，再度的來到了調理臺旁，準備著另外的一道菜。
看著兩人再度的從保鮮盒內拿出一道道的原材料，王銘的目光也是再度的注視而去，調理臺上，老母雞，豬手尖，小肋排，干貝等等的鮮貨被拿了出來，分別被處理過后，身旁的炒鍋再度上火，加入清水之后，將原材料放入其中，清除血水和雜質之后，再度的打撈出來，沖洗干凈，放入了一旁的湯鍋內，加入清水，蔥姜以及料酒之后，開始大火燃燒起來。
小火上紅燒肉不斷的冒著細微的氣泡，隨著時間的流逝，開始有濃郁的肉香飄蕩而出，而湯桶內的上湯，沸騰之后，開始改用小火保持微開不沸，慢慢地熬至湯出鮮味。
兩道菜肴都在不緊不慢的進行著，兩人再度分別走向調理臺，將雞胸肉打成茸，用涼的鮮湯把肉茸攪成豆漿狀，倒入燒開的鮮湯中，這時鮮湯會出現奇妙的景觀，湯中的雜質爭先恐后地吸附在肉茸上。十分鐘左右將球狀物撈起，棄而不用。如此反復兩三次，直到把湯清得如開水般透澈，而這，便是上湯之中所謂的吊湯步驟。
“這是什么菜肴...看起來好雜的樣子，各種原材料混搭在一起，看樣子是在熬煮上湯，這吊湯的手法也很傳統...”郭少華輕聲的呢喃著，對于眼前的這一道菜有了陌生，而王銘則是無奈的撇了撇嘴。
“這一道菜，應該是吊湯白菜，又稱之為清水白菜，也是國宴的一道名菜，看似成品的菜肴湯汁清亮，白菜脆嫩，似乎是一道最簡單的素菜，而光是吊這一鍋鮮清湯的原材料，就已經用了大量的肉之類原料。”王銘輕聲的開口說道，早在兩人開始吊湯之前，他已然將這一道菜肴認了出來。
“你的意思...這前期的老母雞，排骨，鮮貝等等的原材料，都是為了熬煮那一碗湯，為了最后的白菜來服務？”郭少華有些哭笑不得的開口問道，而王銘則是笑著點了點頭。
“知不知道這一道菜在三星以上的酒店賣多少錢？”王銘笑著輕聲開口問道，而郭少華則是苦笑著搖了搖頭，伸出一個手指。
“一百二左右吧...”郭少華開口說道，為自己猜測的價格也都捏了把汗，而隨著他的聲音落下，王銘則是笑著搖了搖頭。
“這一道菜，保守的售價，應該在一百八十八到兩百零八之間，而且，菜量非常的少，盛裝菜肴的器皿，和魚翅盅大小相差不多。”王銘笑瞇瞇的輕聲說道，不時注意著屏幕上方的變化，而隨著他的聲音落下，郭少華直接呆愣了一瞬間。
“臥槽...這和搶錢有什么區別？”郭少華直接爆了粗口，即便是知道這一道吊湯白菜用的原材料比較繁復，可依舊沒能想到，這大街上的地攤貨，還能夠賣出這樣的一個天價。
“你小點聲...”王銘翻了翻白眼，四下看了看，現沒人注意這邊的動靜之后，再度的撇了撇嘴，而郭少華則是撓了撓頭，嘿嘿一笑。
而在兩人輕聲細語之中，連他們自己也都不知道，在右側沙的位置上，那兩名軍人之旁身穿中山裝的老者，目光似乎帶著不經意的掠過王銘所在的區域，再度的落在了大屏幕上。
“時老，這兩個人的底子非常干凈，我都調查過了。”高炳亮伸手拿過準備了許久的材料，放在了中山裝老者的身前，語氣恭敬的開口說道，身為國家烹協協會總會的副會長，能夠讓他這樣態度誠懇且恭敬的，餐飲界中找不出幾個來。
“恩，小高啊，不用這樣子拘謹，來你這挑人也不是一次兩次了，你辦事我放心。”被稱之為時老的老者輕聲的開口說道，而高炳亮則是點了點頭。
“這兩人進入烹協總部也有三年的時間了，各方面的能力還是很出眾的。”高炳亮看著操作臺上的兩人，笑瞇瞇的開口說道。
而在副會長高炳亮兩人輕聲低語間，操作臺上，那鷹鉤鼻的廚師率先的將鍋內湯汁已經收的粘稠的紅燒肉火焰關閉了下來，伸手拿過一旁用油菜擺放的異形碟之后，將其內一共十二塊的紅燒肉，一一的夾了起來，皮朝上，整齊的碼放在了異形碟內。
紅燒肉上方的肉皮紅光鮮亮，擺放在一起異形碟內，旁邊搭配著焯水之后的小油菜，一股股肉香彌漫之間，給人一種強烈的食欲之感。
“毛氏紅燒肉，葛勇完成！”鷹鉤鼻的廚師將盤中的紅燒肉放在了臺上，與此同時，料理大廳內的廣播悄然的響徹而起，接著，那一盤毛氏紅燒肉，被端上了右側沙席位的方向。
“看這樣子...似乎還不錯！”看著紅燒肉被放在身前的桌子上，桌子上方突然有燈光被打開，露出了其中的幾人的身影，而那穿著中山裝的老者，目光望著身前散著陣陣肉香味道的紅燒肉，蒼老的臉上掀起一抹笑意，似是呢喃自語般的開口說道。
“來吧，時老，您嘗嘗怎么樣！”未完待續。： 請記住:飛翔鳥中文小說網 www.fxnzw.com 沒有彈窗,更新及時 !