最強廚霸 第三百七十四章 當朝一品鍋
正文第三百七十四章當朝一品鍋
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小院之中，王銘悠閑的靠在躺椅上，搖晃之中，他的目光落在筆記的其中一頁，看著上方當朝一品鍋五個大字，躺椅也在王銘的控制下，穩穩的停止了搖晃。
“有點意思。”王銘心頭暗道，作為滿漢全席的第一道菜，這當朝一品鍋，算的上魯菜孔府家宴之中的一道精華菜肴。
而提起這當朝一品鍋，還有一段典故，相傳明清時期，孔子后羿世襲當朝一品爵位，孔府菜之中，便常用一品來命名的菜的名字，既顯示了菜品的高貴，有極富含義，而之所以將這一品鍋作為滿漢全席的首菜，除了他的選料華貴，用料精細之外，他的營養成分以及受清廷官員喜愛的程度，也當之無愧的位列第一。
王銘的目光下移，看著上面這當朝一品鍋的做法以及細節，神情逐漸的專注了起來。
“這當朝一品鍋，光是原材料就有十八中之多，而其中的一些高端的原材料諸如鹿盤鹿筋，更是有價無市，也難怪如今的滿漢全席，只能讓人記住名字，可了解他的人，卻越來越少。”王銘心頭暗道，光是這選料上的難題，已經讓大多數的大師都望而卻步，而且這一品鍋造價極高，刺參魚翅猴頭的價格都不低，王銘粗略的算下來，當朝一品鍋的原材料等成本下來，沒有三千塊，都根本做不出來。
“看來，只能以后有機會再進行嘗試了。”王銘搖了搖頭，將筆記放了下來，長達三個小時的時間，孔府家宴的這一系的魯菜，王銘也算有了一些深入的了解。
時間指向晚上六點鐘，天色已經有了些許的黯淡，隨著站立起來，肚子也有點餓，王銘略一沉吟，對著一旁的小廚房走了進去。
將小廚房的冰箱打開，里面各種各樣家常的食材儲備非常豐富，而這些，則是王銘在跟林夕相處之后，特意準備出來，以備不時之需所用。
“滴滴答答…”不知何時，天空開始有細雨飄散而下，落在上方的玻璃板上，發出清脆的聲響，使得王銘抬頭時，望著上方灰暗的天空，將小廚房內的燈打了開來。
外面小雨連綿，使得整個小院的空氣都多了一抹清新，王銘從冰箱中拿出食材，腦海中突然閃過一道記憶中的美食，母親做的肉絲面。
小時候家里條件很苦，能夠吃上一碗熱氣騰騰的肉絲面，搭配著媽媽特制的咸菜絲，簡直成為了人生中最美妙的味道，盡管王銘如今已經成為了一名大廚，可對那一份肉絲面，卻依舊念念不忘，然而母親的身體狀況并不好，這也使得即便是這小小的愿望，在回家之后，王銘也沒有開口提出來過。
小盆內倒入半碗高筋粉，加入少許的食用鹽之后，注入小量的清水，筷子迅速的攪拌著面粉，打出一點點的面絮來，接著，放入干凈的案板上，開始將小面絮揉搓起來。
外面購買的面條質量再高，也抵不過自己手搟的味道和口感，而手搟面的面餅必須要勁道，這也是放入少許食用鹽的主要原因，至于面餅的手感，也要保持在一定的硬度，硬一些的面團，在搟面的時候不容易粘黏，而且口感也會更為筋道爽嫩。
將面團揉搓完畢之后，用透明的玻璃罩子蓋了起來，初次揉搓的面團之中依舊會有小范圍的面疙瘩，在醒面的過程之中，面疙瘩會慢慢的散開，逐漸的被同化，這是一個必須要有的過程。
豬里脊在王銘的刀下迅速的被改刀成為均勻的肉絲，加入少許的蛋清抓勻之后，放在了一旁備用。
切完了蔥花以及油菜之后，王銘將蟹天蟹地帶出來的上湯拿了出來，勾兌了少量的清水之后，放在了一旁的備用，至于鹵雞蛋，則是放入開水中加熱。
面餅醒過之后被王銘進行了二次揉搓，使得其內的勁道之感更重，接著，拿過一旁的搟面棍，開始著手開做，小小的面餅在他嫻熟的手法操作下，不多時，便比先前擴大了近乎兩倍的范圍，撒上面撲之后，將其一層層的疊加起來，手中的菜刀快速揮動之下，切成了一疊疊均勻的面條，抖了抖之后，放在了一旁備用。
炒鍋上火焰被點燃，注入少量的底油，放入蔥花爆香，接著，下入蛋清腌制的肉絲，小火攪拌著炒動，將肉絲炒至發白的一瞬間，注入勾兌過的上湯，隨著火焰升騰，呈晶凍的上湯開始融化，一股淡淡的肉香味，也是徐徐傳了出來。
看著鍋內的上湯逐漸散發出熱氣，王銘手上的小勺揮動，加入少許的食用鹽以及胡椒之后，鍋內的上湯已然翻滾了開來。
切好的手搟面放入漏勺，用清水將表面的面粉沖洗了一遍，防止下鍋之后面湯太過粘稠，接著，被王銘下入鍋內，隨著煤氣爐持續的小火烹煮，逐漸的漂浮了上來，這也代表，手搟面已經徹底成熟。
快速的將對半劈開的油菜放入鍋內，王銘將火焰關閉，鹵雞蛋被他取了出來，一切兩半之后，隨手將一旁的面碗拿了過來。
將鍋內的肉絲面倒入碗中，燜煮的并列筆直的擺在上方，至于切配好的雞蛋，也被放入其中，隨著熱氣升騰，一股鮮香的味道彌漫開來。
“不知道，有沒有老媽做的那一股味道。”望著眼前自己精心烹制出來的肉絲面，其內湯汁清亮，面條雪白滑爽，搭配著細嫩的肉絲以及青菜雞蛋，看起來味道就不錯的樣子。
王銘的臉上帶著期待，外面細雨連綿，王銘端起桌上的肉絲面，手中的筷子探出之時，夾著其中的手搟面，都能夠感受到上面的筋道。
一口鮮香四溢的面條入口，湯汁鮮香，面條滑爽卻不失筋道，上湯特有的鮮味，手搟面彈牙的筋道，都使得這一碗肉絲面的品質提升了一個檔次，然而這美味落在王銘口中，卻使得他臉上的期待逐漸的消散，取而代之的，則是一抹苦笑浮現而出。
上湯的味道再鮮美，手搟的面條再筋道，也沒有母親做出的那種特殊的味道，王銘有些機械的咀嚼著嘴中鮮美的肉絲面，這在常人看起來已經美味無比的面條，如今在他的口中，卻如同嚼蠟。
食不知味一般的吃完肉絲面，收拾完畢之后，王銘再度的坐在了躺椅上，雨逐漸的開始下大，豆大的雨點拍擊在玻璃板上，發出一陣陣清脆悅耳的聲響，天色已然暗了下來，小院中燈光彌漫，映射著上方透明的玻璃板，折射出來的光，將整個小院渲染的美輪美奐，鼻尖繚繞著泥土清新的味道，使得陷入沉思之中的王銘，逐漸的回過神來。
“那是…愛的味道…”王銘嘴角呢喃，輕聲的開口說道，接著，似是有所明悟一般的點了點頭，從椅子上站了起來。
“任何一道菜，有心…有愛，方才能夠做出最美的味道。”王銘心頭暗道，抬頭時，目光望著上方已然瓢潑的大雨，旋即將燈關閉，對著里屋走了進去。
這一段時間，于海比平日里清閑了許多，原本面積還顯得很寬敞的配送中心，從這五十人加入之后，就顯得有些狹窄了起來，人員的暴增，使得每天固定的數千斤原材料，無論在處理還是包裝上，都比平日里速度快了太多太多。
三天的磨合期過來，這幫原本還有些桀驁的小家伙，大多也都被調理的服服帖帖，而于海的小日子也難得有了滋潤，此刻正值中午十二點鐘，吃了午飯之后，望著依舊細雨連綿的廠房之外，于海轉身，再度的進入到了操作間內。
龐大的操作間燈火通明，六七十號人將原本空曠的操作間占據了近乎一半的空間，看起來頗有些人滿為患的味道，無論是清洗區，刀功處理區，湯桶區，亦或者包裝區域，都有不少人在忙碌著。
于海背著雙手，行走在各個區域，不厭其煩的提點著各個環節所要注意的事項，眼見著大量的熟食經過抽真空的包裝之后，被裝入干凈的大號保鮮盒，整齊的擺放在了一旁。
“于經理，中午的兩千五百斤熟食已經好了。”許科鑌走了過來，手里拿著筆記清單，認真核對之后，對著于海開口說道。
“行，你看著點這邊，我和他們幾個先把中午這一波送過去。”于海點了點頭，旋即開口說道。
“對了，這幫小家伙，還是要時刻督促一下，過了這陣子，王總可能會過來挑人，我們先過一遍，看看有沒有綜合實力比較不錯的，另外，一些實在看不上眼的，可以單獨的標記出來，等王總來了之后，看看怎么處理。”于海再度開口補充道，接著，對著一旁的幾人招了招手，出了操作廠房的大門。
隨著業務量的增加，運輸的車輛，也已經增加到了四輛之多，松花江的空間雖然不大，可一次性裝載千斤出頭的熟食，卻沒有什么問題。
“這生意…還真是越做越大了呢。”于海心頭暗道，他如今主要負責陸玖那邊的貨源，而至于其他市內五區的一些散戶，則是由其余三人進行配送。
將貨物快速的裝車之后，于海與一名青年上了車，對著配送中心之外駛離而去，剛剛出了大門，他的電話，便響了起來。
“喂，價錢都談妥了？好的，我稍后通知王總。”(未完待續。)
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