最強廚霸 第三百三十八章 醬三絕之肝膽相照
第三百三十八章醬三絕之肝膽相照作者：大涼皮
常常鮮美食配送中心，巨大的操作廠房之內，虎皮鳳爪的香味彌漫開來，大多的人手中的鳳爪都被一口吞下，手中抓著孤零零的骨頭，臉上含著意猶未盡之色，目光不時的掃過下方托盤內顏色鮮艷的鳳爪。
“我記得，淮揚菜的代表拆燴魚頭，似乎就是這個效果，肉質酥爛而不失其形，沒想到，這小小的僅有一層皮的鳳爪，也能夠做到酥爛無比，入口即化，而外形上卻看不出絲毫，即便是將其拿在手中，也不會從骨頭上脫落，這火候以及浸泡時間的掌握，爐火純青啊。”
感受著口中傳來淡淡的余香，于海再度的開口補充道，望向王銘的目光有著欽佩之色，他浸淫廚道這么多年，也很難做到這一步，而王銘卻能夠輕易的將其制作出來，不光如此，似乎凡是從他手里烹飪出來的菜肴，無論是口味還是其他方面，都能夠給人一種眼前一亮的感覺。
“恩，與淮揚菜的拆燴魚頭異曲同工，可難度上卻小了太多，拆燴魚頭可是將其內的骨頭全部取了出來，而鳳爪則是帶著骨頭，這樣一來，想要保持外形，就簡單很多了，只要浸泡的時間掌握好就可以。”
王銘輕聲的開口說道，隨著他的聲音落下，許科鑌走了過去，將醬豬肝的幾口大桶的火焰也關閉了去。
趁著這短暫的功夫，許科鑌開始跟王銘提出一些問題，而王銘也是不厭其煩的一一解答，圍觀的員工也受到了一些啟發，看著老總這么平易近人，也都紛紛開口，而只要是關于工作方面的問題，王銘都會給予解答。
而在這樣子的火熱氛圍之中，牛腱也相繼被燉熟，關火之后，操作廠房內，隨著火焰與排風扇的相繼關閉，也終于開始安靜了下來。
“大家快速收拾一下調理臺，一會咱們把鳳爪分一下，每六個一份，包裝起來。”
在休息區域再度的休息了幾分鐘的時間，等到鳳爪初步散熱之后，于海拍了拍手掌，對著眾人開口說道，接著，一雙雙動作嫻熟的手掌，開始將冷卻的鳳爪被快速的包裝出來，巴掌大的托盒之內，六個顏色鮮艷的鳳爪整齊的擺放開來，用保鮮膜封上之后，放在了一旁，防止暴露在空氣之中的時間太長，從而影響整體的色澤。
將鳳爪全部包裝完畢之后，時間已經過去了半個小時，王銘來到豬肝的湯桶前方，看著許科鑌以及另外的廚工開始打撈，暗紅色的豬肝散發著陣陣香氣彌漫，上面掛著的湯汁，也在大漏盤下方不斷的滴答開來。
將豬肝盡數的打撈出來之后，王銘伸手拿過一旁的香油，手中的毛刷浸了浸之后，開始逐一的在上面刷上一層薄薄的香油，其一為了提味，第二，也是防止在空氣之中暴露的時間之內，引起邊角的干裂。
“牛腱子的浸泡時間久一些，至少三個小時以上，等到湯桶內的牛腱子徹底的全部沉入桶底，湯溫熱的時候，才是最好的打撈時間，這時候的牛肉打撈出來不容易松散，且醬湯的味道已經深入其中。”
王銘輕聲的開口說道，隨著他的聲音落下，許科鑌點了點頭，而其余的廚工也都認真的聽著。
“你們這幫臭小子今天可有福氣了，王總親自講解這些知識，一般人可都沒資格聽到。”
于海也在一旁開口追捧，而王銘則是將目光放在了擴散著香氣的豬肝上面，前行中拿起一塊，在墩前站定之后，伸手將一旁的菜刀拎了起來，一刀落下之后，看著其內滿滿當當的蛋黃與被豬肝緊緊的包裹在中間，點了點頭，推拉刀一刀刀的落下，將整塊的豬肝切了出來，接著，伸手拿起一塊，在眾人的目光注視之下，放入到了口中。
王銘輕輕的咀嚼著鮮嫩的豬肝，與蛋黃相結合之后，那其中的味道更為美味，一口咽下之后，口齒留香。
“喏。”
將切好的肝膽相照遞給許科鑌，大家也都湊了上來，拿起一片夾著蛋黃的豬肝，輕輕的放入口中，意料之中的渣感完全沒有，鮮香滑嫩又不失豬肝特有的那股干香，與蛋黃結合在一起，滑嫩鮮爽，妙不可言。
“好吃怎么豬肝內的那種渣的感覺完全吃不出來了？好奇特。”
于海嘴中輕輕的咀嚼著，臉色卻微微的變了變，口中豬肝特有的香味還在，可那一股渣感卻蕩然無存，使得他心頭詫異到了極點，對著王銘開口問道。
“蛋黃的作用，而且，豬肝在溫熱的時候食用的時候，那一股渣感本就會被降低到了一定程度，加上咸香適中口感滑爽的蛋黃中和，其內的那一股渣感自然吃不出來了。”
王銘笑著開口說道，接著，看著廚工們開始將豬肝包裝起來，略一沉吟，抬頭看了看時間，目光落在于海身上。
“挑選四個比較機靈的廚工，先跟他們普及一下滋補湯的知識，以及操作所要注意的事項吧。”
王銘輕聲的開口說道，隨著他的聲音落下，于海點了點頭，接著，挑選了四人之后，幾人對著外面行去。
辦公室內，王銘手中列好的單子平鋪在桌上，目光逐一的掃過四人，旋即點了點頭。
“常常鮮要拓展，準備上市的滋補靚湯系列，操作并不反復，你們都有一定的功底，上手也會相對容易一些，現在，我給你們講解一下所要注意的事項。”
王銘開口說道，臉上的表情頗為認真，四人點頭中湊了上來。
“所謂滋補湯羹，就是利用食材之間的營養搭配，熬煮出不同效果的湯羹類，主要是水質的挑選以及原湯的熬制。”
“現在我們列出的單子，只有這十六道湯類，用料簡單，儲存也相對容易，你們看一下，有什么不懂的現在就可以問我。”
王銘的聲音落下，伸手拿起一旁的茶幣，喝了一小口清香撲鼻的清茶，在沙發上靠了下來，而那四個小廚工，則是開始熟悉上面的主輔料以及熬制所要注意的事項等等。
王銘寫的非常仔細，包括原材料的鑒別，口味，原湯熬制的關鍵，甚至于什么時間段下什么樣的輔料，都一目了然，而這幾人也都是于海精心挑選出來的，因此，在經過短暫的熟悉之后，幾人也都對著王銘點了點頭，表示沒什么問題。
“行，既然都沒什么問題，那么你們幾個跟我走，至于剩下的事情，就交給于經理了，醬湯的配方在許科鑌手里，平均每五百斤肉類換一次料包，注意火候和老湯的保存，有事隨時打我電話。”
花了幾個小時將這邊的事情盡數解決之后，王銘心里也都輕松了很多，帶著四人離開常常鮮配送中心之后，駕馭著桑塔納兩千，對著蟹天蟹地而去。
出了常常鮮配送中心，轎車平穩的行駛在寬闊的大道上，四人顯得有些興奮，跟著老總親自前往新的工作地點，對于未來的憧憬，使得他們坐在舒適的轎車中時，目光不斷的打量著周圍的美景。
此刻依然臨近晚上七點多鐘，路上車水馬龍，各種燈光閃耀著，將這一座城市映射的美輪美奐，王銘駕駛著轎車，心底也有了感慨，短短不到半年的時間，他從身無分文只身來到東江，憑借著對于未來餐飲方向的預知以及一身精湛的廚藝，終于是初步的站穩了腳跟。
一行人到了蟹天蟹地的時候，已經臨近晚上八點，下了車以后，幾人望著蟹天蟹地的大氣的牌匾，臉上的興奮之色更為濃郁，能夠從配送中心一躍來到這里工作，幾人渾身上下都透著一股干勁。
進入其中之后，大廳內食客爆棚，混合的香味當即就使得幾個人有些饑腸轆轆，看著這龐大的人流，幾人不禁暗暗咂舌，贊嘆著蟹天蟹地生意好的同時，被王銘安排在廚房內熟悉環境。
雖然也曾經在廚房內做過一段時間，可進入到廚房之內后，眼前忙碌的場景，也是讓幾人再度的大開眼界。
色澤紅亮鮮香的年糕蟹，造型精美的金銀蒜浸澳洲小龍蝦，以及一道道色香味俱全的菜肴，源源不斷的對著傳菜口的位置傳出去，大廳內食客滿座，幾乎人人都吃的開開心心，嘈雜的聲響，夾雜著食客聊天喧囂的場景，使得整個蟹天蟹地，都處于一種極端熱切的場景。
將幾人安排妥當之后，王銘便對著二樓行去，靠在辦公室的沙發上短暫的休息了一會之后，著手處理著滋補靚湯所需要的準備，設計著精美的靚湯菜單和擂臺賽的參賽規則，忙完的時候，已經臨近九點多鐘。
王銘伸了伸懶腰，從椅子上坐了起來，伸手拿過這近乎一個多小時的戰利品，嘴角掀起一抹愉悅的弧度。
“奮斗的感覺，還真是痛并快樂著呢。”
伸手撥通了內部電話，將領班馮麗娟喊了上來，交代靚湯菜單打印的任務之后，王銘又撥通了許久未曾聯系的秦卿電話。
接到王銘電話的時候，秦卿明顯有些意外，聽完王銘的話之后，點頭答應了下來。
“三天之后，擂臺賽？好的。我知道了。”未完待續。 請記住:飛翔鳥中文小說網 www.fxnzw.com 沒有彈窗,更新及時 !