最強廚霸 第三百一十一章 帝王蟹《盟主秋風散客加更二》
第三百一十一章帝王蟹《盟主秋風散客加更二》
大廳之中,清新的氣息彌漫在大廳之內,服務員們站成兩排,分別站在進入大廳的兩側,整齊劃一的紅色旗袍,形成了一道獨特的風景線。
“服務員,點菜。”
穿著前衛的女孩轉過身,目光望向一旁的服務員,臉上掛著笑容之時,招了招手。
“兩只蔥姜炒帝王蟹,中拼的蒸汽海鮮,上湯娃娃菜,臘味炒飯”
穿著前衛的女孩非常干脆的點完菜,目光掃過一旁的文靜女孩,微微一笑之下,落在了黃毛青年身上。
“這家店昨天剛剛開業,就是不知道味道怎么樣,價錢倒是蠻貴的。”
女孩輕笑著開口說道,隨著她的聲音落下,黃毛青年笑著探出身子,目光帶著大有深意的掃過兩人。
“一頓飯能花多少錢,一會吃完了,帶你們去個好玩的地方,那地方才是真正的高消費。”
黃毛青年毫不在意的開口說道,言語之中充斥著豪氣,隨著他的聲音落下,前衛女孩笑著點了點頭。
“行啊,一會吃完飯先送小靜回去,然后剩下的時間,你來安排。”
兩人談笑之中,大廳內再度的有了客人走了進來,選了座位坐下之后,開始翻看著菜單。
廚房內,隨著菜單上的配菜被墩上快速的搭配了出來,墩頭袁濤臉上掠過一抹驚訝之色,默默的計算了一下單子上菜品的價格,不由的砸了砸舌。
“這一桌真會點,這才是真正的土豪啊。”
三火的位置,王銘的目光落在搭配的菜品上面,清秀的臉上浮現出一抹笑意。
兩只帝王蟹加起來足有三斤多的重量,被墩頭袁濤處理過后,肥碩的蟹肉清晰可見,其內的蟹黃蟹膏顏色清亮,一看就是極其新鮮。
這帝王蟹能夠號稱蟹中帝王,除了它的體型較大之外,肉質也很肥美,那其中晶瑩剔透的蟹肉,以及讓的人垂涎欲滴的蟹脂蟹膏,無論是生食還是碳烤,都是最為原生態的美味。
望著眼前搭配好的大蔥姜和彩椒,王銘點了點頭,這種肥碩的蟹肉,雖然因人口味而異能夠進行不同的烹飪方法,可無疑,其中最為清淡鮮美的,還是蔥姜來炒最為適宜。
王銘收回目光,炒鍋上火,注入清亮的食用油,隨著火焰升騰之下,鍋身的溫度也陡然加熱了一些,身旁的蒸箱內,一個約莫十四寸的不銹鋼圓盤之中,扇貝,生蠔,花蛤,海蟶子等等,被清洗干凈,進行短暫的浸泡之后,整齊的擺放在托盤中,被上雜的廚師放入已然蒸汽升騰的蒸箱內。
三號炒鍋之中,隨著其內的油溫逐漸升高,王銘轉過身,抓起已然剁成塊的帝王蟹肉,上面早已被打荷的小弟均勻的蘸了淀粉,簡單的翻看之后,看著油溫已然升到了八成熱的樣子,王銘將火焰微微調小了一些,手中的帝王蟹,被他溜著鍋邊一一的小心下入鍋內。
“嗤拉…”
蟹肉與熱油接觸,表層迅速的被上色,一股清香的味道撲面而來,使得王銘眼前微微一亮,接著,手里的帝王蟹殼被他撒入少許淀粉,也一同放入了其中。
炒鍋內,清亮的熱油中,已然呈現鮮亮的黃紅之色,油光彌漫之中,不斷的在熱油中輕輕的沸騰,約莫過了一分鐘的時間,將彩椒塊也都放入鍋內的瞬間,王銘方才小心的將其打撈了出來。
帝王蟹體積龐大,即便是剁成了塊狀,也比一般的蟹要大一些,將其打撈出來之后,快速的將炒鍋清理干凈,接著,放入了少許的底油,下入大蔥姜開始爆香。
鍋內的蔥姜爆香之后,王銘沒有絲毫的遲疑,在加入了少量的清水之后,放入少許的食用鹽和胡椒,接著,將已然炸好的帝王蟹放入鍋內,輕輕的翻動了兩下之后,加入少量的清水生粉,翻勺出鍋。
整個過程看似簡單無比,用料也非常的簡略,除了少許的食用鹽以及胡椒粉之后,再無其他調料,可王銘知道,這種以咸鮮清香的味道為主打的海鮮烹飪,除了必要的底味之外,加入胡椒粉,則是為了適量的掩蓋一下海鮮的腥氣,至于雞精,海蟹本身就屬于極其鮮美的原料,根本不需要雞精的潤色。
一尺二的白色月光盤,一塊塊上面猶如掛著玻璃芡的蟹肉晶瑩剔透,黃紅色的大蟹殼被放在蟹肉之上,蟹殼上方,零散的擱淺著幾塊紅黃搭配的彩椒,一眼望去,無比鮮亮之中,不斷溢散著使得人垂涎三尺的鮮香味道。
打荷的小弟喉結微微聳動,將蔥姜烹炒的帝王蟹端到傳菜口的位置,鼻尖繚繞的鮮香味道,不斷的刺激著他的味蕾,使得他在將帝王蟹放下之后,快速的再度回到了三號炒鍋身后的調理臺旁,目光帶著濃郁的火熱之色,望向其內的王銘。
“主廚,還有一道臘味炒飯。”
打荷的小弟開口說道,隨著他的聲音落下,王銘點了點頭,將一旁剩下的冷米飯拿了出來,對于這種比較家常的炒飯,冷米飯也是一種不錯的選擇,或許在口感上會略差一些,但一般的食客,能夠嘗出來其中差別的,應該不多。
而在王銘著手準備之中,黃毛以及前衛女所在的桌面之上,兩只體型巨大的帝王蟹安靜的躺在盤子之中,蟹殼油光黃亮,不斷的擴散著濃郁到了極點的鮮香,使得一旁一直沉默文靜的少女,也是將目光注視而來。
“這蟹好大…”
女孩的聲音帶著一絲恬靜,開口說道之時,目光卻沒有離開盤中的帝王蟹,使得前衛女孩臉上露出一絲笑容之時,手中的筷子將那足有巴掌大的蟹殼掀開,露出了其中晶瑩剔透,溢散著香氣的蟹肉,夾起其中一塊,放在了女孩身前的吃碟內。
對著前衛女子投去一道笑容,女孩拿起筷子,有些笨拙的將碩大的帝王蟹肉夾下一塊,小心的放在嘴邊吹了吹,櫻桃小口再度張開之時,將其放入嘴中。
滑膩的蟹黃入口即化,一股鮮香的味道頓時彌漫著她的口腔,隨著女孩輕輕咀嚼,鮮嫩滑爽的蟹肉帶著妙不可言的滋味,使得她眼前微微一亮之下,臉色露出一絲陶醉的笑容。
“你也嘗嘗,好吃。”
前衛女孩笑了笑,伸出筷子夾起一塊蟹肉,放在了吃碟之內,亦是如同女孩一樣,夾起一塊之后,隨著蟹肉入口,她的表情也有了一些變化。
蟹肉鮮香無比,蟹膏滑而不膩,既保持了帝王蟹本身原生態的鮮,又有一股烹調出來的香,結合在一起,組合成為了單一的咸鮮口味,可卻無比的濃郁,使得前衛女孩不斷點頭之時,將吃蝶內的蟹肉也都消滅了去。
“有這么好吃?”
黃毛青年心頭暗道,可在隨著一塊蟹肉入口之后,他的表情也有了變化,顯然對于這蟹肉的味道有了一絲沉浮。
“還不錯…”
似乎為了顯示自己見多識廣一般,黃毛青年淡淡的開口說道,可手中的筷子,卻再度的將一塊飽含著蟹黃的蟹肉夾了起來。
廚房內,王銘嘗了嘗蒸汽海鮮的蘸料,沉吟中,拿過一旁的東古一品鮮,倒入少許之后,將其攪拌均勻,再度的用筷子嘗了嘗,這才點了點頭。
“你嘗嘗,現在的調料,雖然都是一個品牌,可每一瓶之間或許都會有差別,而唯一能夠保證蘸料品質的,就是咱們的味蕾了,以后按照比例調配之后,自己嘗嘗,只有自己的舌頭,才是最值得信賴的。”
看著一旁的上雜不斷點頭,王銘拿起涼米飯,用小鏟子將其中的米團壓過一遍,使得其分開成為散狀,這才望向一旁的臘腸丁和菜心丁。
“你記住,炒飯的時候,米飯在鍋內炒制的時間越久,對于其內營養成分的流失也就越嚴重,尤其是涼米飯,如果不把其中的米團事先壓散,在炒的過程中,你首先要將它在鍋內打散,這一個過程,會使得鍋內的油先將米飯盡數的包裹一遍,之后雞蛋再度裹上的時候,也會有不少的脫落,而且會顯得過于油膩,所以,即便只是一道炒飯,工序也非常重要。”
對于打荷的小弟,王銘非常喜歡,稱之為小不點,小不點和王銘的年齡差不多一般大小,很機靈,做事也很利索,也因此,在不忙的時候,王銘烹制菜肴的同時,都會將一些細節的東西講給他聽。
看著小不點認真的點了點頭,王銘轉過身,炒鍋在火焰的升騰下快速升溫,王銘將底油加入鍋內,轉動之下,使得鍋內的底油順著鍋邊不斷游走,接著,將其盡數的倒回油古子內。
將臘腸和菜心丁倒入鍋內,煸炒中,臘腸的味道經過加熱,開始擴散出來,王銘伸手拿過米飯,溜入鍋內之后,隨著手腕翻動之中,將打散的雞蛋一點點的灑落而下。
逐漸的,隨著鍋內的大米被裹上一層淡淡的黃色,一股米飯混合雞蛋的清香,夾雜著臘腸獨有的香甜味道,從鍋里的炒飯上面擴散而來。
將臘味炒飯盛入異形碟之內,看著小不點將其端走,王銘的目光,落在了調理臺上的原材料上面。
“龍皇太子羹…”
ps盟主欠更還完了,松了口氣,萬字更新送上,大家晚安。(未完待續。) 請記住:飛翔鳥中文小說網 www.fxnzw.com 沒有彈窗,更新及時 !