最強廚霸 第二百七十四章 生絕醬
第二百七十四章生絕醬
小店內，操作間外，梅卡叮囑著兩名小廚工進行炸串的注意事項，不時的轉身望向操作間內的王銘。
將手中的籽蟹盡數的宰殺干凈，籽蟹中的蟹子被王銘單獨的收在一旁，至于為數不多的蟹肉部分，也被小心的清理了出來，放在碗中搗碎，放到一旁備用。
生絕醬，起源于廣東，曾經在北方風靡一時，因為其配方的嚴謹，而且成本的價格并不低，而適用于生絕醬的菜品，大多以各種蔬菜為主，即便如此，因為成本的關系，生絕系列的蔬菜，售價極高。
一份生絕空心菜，就可以賣到六十八元的價格，這在兩千年來說，已然是一個極高的價位，而王銘之所以自制生絕醬，一來改善一下眾人的口味，二來，也是熟悉一下自己對于這種醬料的配比。
望著被逐一準備出來的材料，王銘的目光一一掠過，香茅粉，南姜粉，咖喱粉，香葉粉，茄汁，香菜粒，干蔥粒，西芹粒，魚露，玫瑰露，瑤柱粒以及切好的小蝦米，仔細檢查之后，將一旁的蟹籽拿了過來，放入蟹肉中輕輕搗碎之后，抬頭時，望著梅卡的目光不時掃來，王銘微微一笑，接著，招了招手。
梅卡很開心，對于王銘制作的東西，她的興趣很高，也因此，在看到王銘在操作間準備的時候，她就已經有些按捺不住自己的好奇心，此時看著王銘招手，快速的走了過來。
“老板又研究什么好東西呢？”
梅卡笑嘻嘻的站在操作間的門口，對著里面的王銘開口問道，一對丹鳳眼打量著調理臺上眾多的配料。
“晚上你就知道了，那個，幫我去外面買一瓶白蘭地，順便捎點蔬菜，比如空心菜，茼蒿之類的。”
看著梅卡眼神帶著期待的望著調理臺上的眾多配料，王銘很清楚梅卡對于烹飪濃厚的興趣，而且她的天賦也非常不錯，此刻隨著他的聲音落下，梅卡痛快的點了點頭，接著，目光有些不舍的從配料上面移了開來。
“好啦，快去快回，這個醬料，等你回來我親自教給你。”
王銘笑著搖了搖頭，梅卡的心思他一眼就看了出來，此時開口承諾中，梅卡臉上笑容更盛，點了點頭之后，快速的對著外面走去。
趁著梅卡出去的空檔，王銘找出小刷子，仔仔細細的將購買的大閘蟹細心的刷洗干凈，放在了一旁的桶里面。
梅卡辦事的效率很高，王銘的大閘蟹還沒有刷完，梅卡就已經走了進來，看著王銘的動作，有些驚訝的將手里的原材料放了下來。
抬頭看著出現在身旁的梅卡，此刻后者手里也出現了一把牙刷，笑著蹲了下來之后，看著王銘手腳麻利的再次拿起一只螃蟹，肚子朝上的捏住之后，手里的牙刷也是快速的刷了起來。
“感覺做螃蟹好麻煩，每一只都要這么仔仔細細的刷么？”
梅卡輕聲的開口說著，纖細的手掌伸出，將著一個揮舞著大鉗子的大閘蟹捏住，學著王銘的樣子，有模有樣的刷了起來。
“咦……這螃蟹有些奇怪，怎么一動不動的？”
原本還擔心會夾到手，梅卡刷的小心翼翼，可卻愕然的發現，手中的大閘蟹動也不動，就跟沒有了生命一樣，而隨著她的聲音落下，王銘也是笑著搖了搖頭。
“大閘蟹因為生長在水域，身上會有一些泥土泥沙之類的物質，尤其是帶毛的地方，更要小心的清理干凈，而為了能夠安全放心的清理，我用了一個小竅門。”
“你記得，以后要是刷螃蟹之前，先接一盆溫水，大概四十五度左右的樣子，手放在里面不會覺得燙但能察覺到熱，然后，把螃蟹肚子朝上放入里面，等它自己翻過來的時候，基本就已經喝了一些進肚子了，這種溫度，對它來說不致命，可卻能夠后使得它暈厥過去，等刷完之后，放入清水中沖洗一下，過一會，自己就會醒過來的。”
王銘手中動作不停，快速的刷著螃蟹肚子，對著一旁的梅卡開口說道，這只能算作一個很小的竅門，而隨著他的聲音落下，梅卡一怔，接著眼前一亮。
“這么神奇？嘻嘻，下次我也試試。”
兩個人干活，速度自然快了不少，不多時，三十五只大閘蟹全部清理干凈，被王銘放入到了一旁早就準備好的清水里面，這才站了起來。
“準備了這么多的材料，這是要做什么啊老板？”
看到終于要進入正題，梅卡臉上帶著一絲期待，對著王銘開口問道。
“生絕醬，一種烹調的醬汁，適用于的菜品很多，今晚給你們換換口味，嘗嘗一些絕味高端的菜肴。”
王銘笑著開口，操作間內，已經有些日子沒打開的煤氣灶被王銘點燃，炒鍋被快速的清理干凈之后，放在了火焰上進行加溫。
操作間內的火焰很小，很適合熬魚燉菜以及熬制各種醬汁。
鍋內放入少量的底油，將香菜，芹菜，干蔥粒下入其中，隨著小火慢慢升溫，三種顆粒狀的蔬菜開始在油鍋內沸騰起來。
逐漸的，干蔥的香味率先的飄散了出來，王銘抓過一旁的搗碎的蟹肉蟹籽，輕輕放入鍋內。
“嗤拉……”
伴隨著一聲輕響，王銘則是不斷的攪拌著鍋內的蟹籽肉，很快，鍋內的蟹籽肉開始上色，呈現出一抹紅色之后，一股蟹類海鮮特有的香味，逐漸的飄了出來。
“好香啊……”
梅卡的一對丹鳳眼望著鍋內被炒紅的蟹籽肉，鼻尖輕輕的嗅了嗅，對著王銘開口說道，而隨著她的聲音落下，王銘卻沒有任何回應，處于安心做菜狀態中的他，一向只要做起事來，都會非常的投入。
而對此，梅卡也絲毫不以為意，目光緊緊盯著王銘身前的鍋里，此刻隨著蟹黃肉被炒出香味，王銘伸手，將一旁準備好的清水逐漸的加入鍋內，這才將香葉粉，香茅粉等香料一一加入鍋內，趁著這個加熱的空檔，王銘轉過身，目光落在了梅卡的身上。
“生絕醬的熬制很復雜，炒蟹黃肉的時候，溫度要掌控好，清水的方面，最好采用礦泉水，加入其它香料之后，還要注意其中的配比度，第一遍的熬制，在開鍋之后，需要四十分鐘的時間。”
王銘輕聲的開口說道，不時的攪拌著鍋內的湯汁，隨著他的聲音落下，梅卡點了點頭，望著滿滿開鍋的湯汁，王銘嘗了嘗味道，從一旁拿過小勺，遞向梅卡。
“嘗嘗……”
梅卡笑了笑，冒著熱氣的湯汁很稀薄，可卻有一股清淡的香味彌漫，使得她眼前微微一亮，接著，吹了吹滾燙的湯汁，送到了小嘴邊上，小心的抿了一小口。
舌尖接觸湯汁，一股淡淡的清香迅速傳遞向大腦中樞，香味并不濃郁，而且口味偏淡，可隨著湯汁下肚，嘴里的清香，竟然變得逐漸的濃厚起來。
“嗯？不錯，不過味道有點淡。”
舌尖輕輕的掠過雙唇，感受著嘴中越發濃郁的清香四溢，梅卡開口說道。
“正常啊，剛剛加入香料，而且，湯汁還很稀薄，這時候的口味掌控到現在這樣子就好，如果現在味道剛剛好，那么等到湯汁濃郁成醬汁的程度，就會變咸了…而且，第一遍熬制時間到了以后，其中所有的材料都要通過密眼過一遍，在度的進行二次熬制，之后，將兩次的湯汁兌在一起，加入玫瑰露魚露，自己改刀過的小蝦米自己瑤柱粒進行第三次的熬制，最終濃稠之后，方才能夠稱得上生絕醬。”
王銘細心的講解道，使得一旁的梅卡頻頻點頭，對于這生絕醬熬制的工序也不禁暗自咂舌，一個醬汁而已，竟然需要這么麻煩的工序，讓她再度對烹飪這個行業，有了更為濃郁的興趣。
兩人現在操作間內，對于好學的梅卡，王銘也很耐心，一些烹飪方面的技巧以及常識，也在這等待的過程中不厭其煩的講解出來，使得梅卡也獲益良多。
生絕醬的熬制，在第三次的時候，狹小的操作間內，已然掩蓋不住它的味道，那種原本并不濃郁的清香，此刻隨著鍋內的湯汁不斷翻滾，熱氣升騰中，迅速的將整個小店內的角落所覆蓋。
窗口處的操作臺前，兩個小廚工舒服的瞇著眸子，手下的動作卻沒有絲毫的停歇，小店內繚繞的那一股濃郁的清香，使得兩人臉上有了迷醉之感，甚至靠近窗口外的食客，也都不時的嗅了嗅鼻尖，目光帶著疑惑的望向小店內。
操作間內，王銘望著鍋內已經開始有了粘稠之感的醬汁，嘗了嘗味道，頓時一股濃郁的香味在嘴中彌漫開來，隱隱有著一絲辛辣的味道，使得王銘輕輕的點了點頭。
“再試試。”
對著一旁的梅卡開口說道，隨著王銘的聲音落下，梅卡點了點頭，有些迫不及待的沾了一些即將成型的醬汁，放在舌尖上，濃郁的清香混合著一絲辛辣，迅速的在她口中彌漫而開，使得梅卡眼前驟然一亮之時，對著王銘豎了豎大拇指。
“這生絕醬……簡直絕了。”
看著梅卡臉上迷醉的笑容，王銘沒有說話，可那嘴角的笑容，卻更為的濃郁起來。
“醬汁而已…”(未完待續。) 請記住:飛翔鳥中文小說網 www.fxnzw.com 沒有彈窗,更新及時 !