最強廚霸 第四十三章 涼菜解析
涼菜間，王銘的目光，望著菜譜上那一道精美的圖片，深黃色的雞肉表皮，配合著其內被卷起的松花蛋，切成橢圓形的薄片，精致的擺放在船形狀的異形碟內，不由的目光微微一凝，旋即開口說道。
李旺微微一笑，旋即眸子之中有著光亮浮現，他為人本就豪爽，且因為有五星級酒店工作的經驗，更是喜歡被人追捧，最近一段時間，廚師長李龍對于王銘這里的看重以及王銘的表現，他都看在眼里，此時見王銘開口詢問，不由得有些心花怒放。
“松花雞卷啊，這個菜售賣的不錯，看不出來啊，你很有眼光嘛，這是我比較拿手的菜之一，選料的話，用新鮮的雞腿，剔去其內的骨頭，接著，肉質層內打成十字花刀以便入味，然后加入蔥姜，料酒，鹽，適量的加一些東古醬油進行腌制，注意不要加味精，因為雞腿本身就有鮮味，而且，松花蛋這種東西，因為是用生石灰燒制而成的，遇到味精的話，會比較鬧口，味道也會大打折扣。”
李旺此時內心很興奮，他與王銘這里關系本就還算可以，更何況王銘現在可是廚師長李龍看好的人才，此刻先前的憂郁之色早就一掃而去，講起這道菜的做法之時，更是事無巨細，尤其是看到王銘那里認真聽講，時而微微點頭，使得他這里，虛榮心得到了極大的滿足，此刻臉上掛著笑容，伸手端過一旁的杯子，潤了潤嗓子。
“雞腿腌制好之后，將其內的蔥姜挑出來備用，然后將松花蛋一切四瓣，取干凈的屜布，平攤在墩上，然后將腌制好的雞腿肉，皮朝下方攤開，切好的松花蛋放入雞肉中央，再然后，將其卷起來，注意，卷的時候，一定要卷緊一些，過于松散的話，切的時候容易使得雞肉和松花分離，從而影響菜品的外觀形狀。”
“卷好之后，包扎成型，放入蒸箱大火蒸十五分鐘，然后取出，拿掉外包裝的屜布，因為這道菜重要的部分在于熏制，而且，熏制的菜品，在原料熱度極高的時候，入味以及上色的度會增強，所以，要快的入鍋進行熏制。”
“而熏制的方法也有很多，最為常見的，炒鍋底部鋪上一張餐巾紙，加入茶葉，白糖，米飯，香葉攪拌成的熏料，然后將卷好的松花雞卷放在篦子上，蓋上鍋蓋，開火之后，大火進行迅加熱，看到鍋內起煙，調成小火，注意不要揭開鍋蓋，約一分鐘左右，等鍋內的煙冒出的度變緩，這時候，煙熏的味道還會持續，關掉火焰，半小時以后拿出雞卷，封上保鮮膜進行冷藏，就可以了。”
李旺一口氣說完，面上的笑意更為濃郁，這種涼菜的制作略微繁復一些，此刻聲音落下時，他的目光望向王銘，見得后者處于沉思的狀態，似是在消化他剛剛所說的，心中也是略感得意。
而那一旁冷葷間的小弟，此時皺著眉頭，有些苦思不解，以往自己向師傅提問時，李旺這里總是板著臉，對于自己提出的問題，回答簡單粗糙，且還要看心情才會選擇回答與否，可今日面對王銘這里時，卻事無巨細，要做的步驟以及要點都一一點出，使得小弟皺眉時，望向王銘的目光，充滿了艷羨之色。
“人比人氣死人啊。”
那小弟這般想著，可突然一怔，方才師傅李旺對于王銘這里菜品的步驟講解，自己也是沾了光，將這松花雞卷的詳細做法以及要點，短暫的回憶中牢牢記住，那望向王銘的目光，也是陡然一亮，其內的感激與艷羨交織時，這小弟很有眼光的拿過一旁的小凳子，遞向了身旁不遠處的王銘。
“王師傅，來坐。”
小弟的聲音落下，王銘那里，從沉思中清醒過來，望著遞來的凳子，他臉色也是露出笑容，旋即接了過來。
“謝謝。”
王銘聲音落下，腦海中回想著松花雞卷的做法以及要領，而一旁的小弟心情也很愉悅，心中暗道王銘這里待人謙和的同時，也是在一旁安靜的站著。
王銘這里消化極快，此刻隨著他的目光再度的望向菜單，沉思片刻，抬頭時，指了指上面的另外幾道菜，側身對著李旺那里開口問道。
“李哥，這幾個菜，咱們這里賣的也不錯啊，口碑也比較不錯，我可是聽不少人都夸贊這幾個菜做的很出色。”
“哪有，只是認真做出來的東西，能夠獲得大部分顧客的認可罷了。”
李旺喜笑顏開，臉龐上掩飾不住的些許得意之色，可卻對著王銘那里擺了擺手，這才將目光望向菜單上。
“御福大拌菜，麻醬蜜汁苦菊。”
李旺嘴里輕輕念道，旋即精神一震，再度的喝了口水時，表情豐富的娓娓道來。
“所謂的大拌菜，其實就是各類能夠生吃的蔬菜，加以一些干果，而我們這里用的，生菜球撕成小片，黃瓜改刀成為抹刀片，紅椒，苦菊，小西紅柿，加上木耳，放入冰箱冷藏，出售時，與核桃仁混合在一起，加入少量的鹽，白醋，白糖，均勻的攪拌開來，出來的菜品色澤華麗，酸甜爽口，是夏日里必備的涼菜之一。”
“而至于麻醬蜜汁苦菊，那個更為簡單一些，麻醬加入鹽，少許味精，食用醋，以及適量的蜂蜜和涼白開，調制成為帶著些許蜜甜的麻醬汁，均勻的澆在洗干凈控過水分的苦菊上，因麻醬本身會含有一些苦香，搭配香醋以及蜂蜜的酸甜，清涼去火，而且爽口至極，調制麻醬的時候，蜂蜜的甜味稍微的壓過一些香醋的味道，就可以了。”
李旺的聲音落下，面含微笑的望著王銘，而王銘這里，微微點頭中，緩緩的站了起來，對于菜譜上其他的菜品，大多他都有印象，此刻隨著王銘起身，一旁站立的小弟，則是從思索中回過神來，見得王銘有要離開的趨勢，心中不免有些失落。
“謝謝李哥了，到時間了，我先過去收檔，以后有不懂的地方，還要勞煩李哥啊。”
王銘站起身形，對著李旺那里笑著開口道謝，旋即在李旺笑著點頭之下，緩緩的離開了涼菜間，而見得王銘離去，一旁的那涼菜房的小弟，眼中有不舍浮現，這樣的機會，可不是每天都會有的。
“希望他能夠經常來吧。”
小弟喃喃自語，轉身時，望著師傅李旺，而李旺那里，在王銘離開之后，臉龐上洋溢的笑意絲毫未減，此刻回過神之時，望著眼前的小弟，輕笑一聲。
“小家伙，快點把衛生收拾一下，準備下班了。”請打開：g.69wx
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