最強廚霸 第十七章 眼力
華燈初上，夜幕降臨，巨大的東江市遠遠看去，猶如夜空中閃亮的繁星，使得人不禁沉醉其中。
此時，南豐路上燈火通明，御福樓外的停車場早已停滿了各種轎車，站在巨大的玻璃窗外，可以看到其內已然座無虛席，甚至連得大門口外的空地上，都有不少排隊等候的人群，他們或是三五人一波，或是十數人一波，此刻手中拿著御福樓侯座的牌子，坐在那里等候著座位。
廚房內熱火朝天，不斷有著翻炒出鍋的菜品被端過來，順著專用通道被輸送出去，嘈雜的聲響籠罩廚房，不斷有著身穿白色襯衣的服務生穿插進出。
王銘站在墩前，從下午上班開始到現在，他幾乎就沒停下來過，中午準備好的幾種蔬菜早就銷售完畢，此刻第二輪的保鮮盒中，準備好的幾種材料也在逐漸的減少。
“喂，王銘，寸段長的香芹和青椒絲準備一盒。”
廚房里噪音極大，嗚嗚的灶火生夾雜著炒鍋敲擊的聲響，形成一曲獨特的樂章，王銘身旁的小鄭，此時額頭見汗，手中的砍刀咔咔的斬下最后一只雞腿，放入保鮮盒后，望著后方又即將被用光的原材料，轉身對著王銘喊道。
王銘點了點頭，此時他的額頭也有汗漬，持刀的右手隱隱有著一股酸麻的感覺傳來，王銘心中苦笑一聲，雖然廚師需要一定的技巧，然而依舊屬于體力勞動，而他現在的身體，這么超強度的忙碌下來，在體力上，的確是有些欠缺。
“看來，閑暇之余還是要增強鍛煉了。”
一念至此，王銘深吸口氣，手中的桑刀發出機械般的聲響，寸長的香芹，也是在他刀下不斷的成型…
忙碌的時間，總是不經意的悄然而過，當王銘手中的桑刀切完最后一把荷蘭豆的時候，下單的速度方才緩慢了下來，放下手中的刀具，望著身后尚且還算充足的原材料，王銘看了看表，時間指向八點半，而見此，他方才出了口氣。
一旁的小鄭也慢慢空閑了下來，只有墩頭和二墩還在不緊不慢的搭配著各種的原材料，王銘長長的出了口氣，伸手揉了揉有些酸麻的手腕和臂膀，望著一旁同樣剛剛放下刀的小鄭，兩人相視，都是露出傻傻的笑容。
“終于是忙完了呢，稍微休息一下，一會八點五十的時候，就該收檔了。”
小鄭喘了口氣，伸手抓過水杯一通狂飲，對著王銘開口說道，后墩的工作已經到了尾聲，為了保證每天的食材新鮮，除去一些必要的熟食，簡易海鮮以及肉類蔬菜，都屬于王銘與小鄭單獨改刀，也因此，六個墩工之中，最為疲累的，也是他們兩人。
“來一根么？”
將手里的水杯放在一旁，小鄭從兜里掏出香煙，打開時遞向王銘，可卻被王銘擋了回去，而見此，他也是笑著搖了搖頭，靠在墩旁的身體微微一動，便徑自對著廚房的休息室行去，在那里，有廚房的吸煙區，每每到了這個時間，手頭上沒有什么工作的廚師，便會在那里吸上一口。
望著小鄭緩緩離開的身影，王銘再度檢查了一翻，確認屬于自己這邊的原材料的加工都還齊備，這才將目光投向此時依舊呼呼作響的炒鍋。
此時距離收檔還有二十分鐘，王銘環顧四周，配置菜品的調理臺上依舊被塞的滿滿當當，也因此，炒鍋那里還在依舊忙碌，王銘沉吟片刻，繞過一旁提供著配置菜品的調理臺，進入到了炒鍋的區域。
御福樓的廚房一共有七口炒鍋，此時王銘所在的位置，屬于最后的一口，平日里做一些簡單的素菜和湯羹，此時，炒鍋上的師傅不斷的翻滾著鍋內的素菜，王銘站在身后，對著一旁打荷的廚工笑了笑，目光望向鍋內已經斷生的菜心，輕輕的搖了搖頭。
炒鍋的師傅動作麻利的加著作料，翻滾中，左手快速的捏了一把芡粉，放在鍋中再度的翻炒了數下，方才轉身裝入已經準備好的玻璃器皿內。
望著眼前青翠欲滴油光閃亮的菜心，王銘卻微微的搖了搖頭，炒素菜講究的火候清淡，在這一盤看似簡單的清炒菜心上，卻并看不到這兩點的存在，雖然從賣相上來看，菜心青翠，其上的芡粉也拿捏的很到位，可從本質上來說，菜心斷生即可，富含的營養價值會高一些，二來，炒素菜，最忌諱的就是出鍋之前的明油，這樣雖然可以使得素菜短暫的處于油亮的狀態，可卻因為油膩，使得他清淡的本質被掩蓋。
“菜心火候較大，外部的色澤也是油包芡的效果，再有十秒，玻璃器皿下應該會滲透出油湯汁了。”
此時打荷的廚工去消毒間搬運裝菜的器皿，王銘望著眼前玻璃器皿中的菜心，心中暗道，眼見著打荷的廚工還未回來，王銘伸手端起器皿，心中默默的倒數時，對著傳菜的方向緩緩走去。
“四…三…二…一！”
當最后的一個數字從王銘嘴中默念出來時，那玻璃器皿的底部，一層淡薄的泛著些許油花的汁水，悄然的滲透了出來，王銘嘴角掀起一抹弧度，雖然他如今還沒有資格上炒鍋，可經驗眼力依然還在，此時走到傳菜的專用通道，將著手中的菜品輕輕的放在了上面。
接下來的時間，王銘依次的從后方的炒鍋慢慢看過來，魚香肉絲，江南小炒，草菇牛柳，香酥辣開邊蝦，黑椒茶樹菇爆雙鮮，一道道菜品觀察下來，王銘發現，除了第六個炒家常菜的師傅手法略微有些笨拙，炒出來的菜品賣相尚且算一般，灶臺上靠前的幾位師傅，出品也是好上了一些。
此時王銘放下手中的爆雙鮮，默默的轉過身，在距離傳菜通道距離最近的頭灶身后停了下來，那上面，廚師長李師傅鍋中也在烹制著菜肴，那高大厚重的背影，以及有條不紊的加配著所需調料的穩重姿勢，使得王銘第一次認真的觀察起來。
李師傅鍋內的菜肴并不復雜，黃玉參燒蹄筋，一道地道的飯菜，李師傅的身材高大，且做起來菜來沒有其他師傅那種頻繁的翻動炒鍋的動作，也因此，使得王銘第一次認真去看時，視線完全被李師傅的背影所遮擋。
李師傅手中的炒鍋輕輕轉動，其后的王銘只能偶爾看到鍋內的原材料順著鍋邊滑動，看著已經被收攏的略微粘稠的湯汁泛著嗤拉的聲響，眼見菜品成型，李師傅手中的手勺輕輕的點了一下調料罐，收回時，其上滴落的油花掉入鍋內，接著，李師傅左手輕輕向著上方掀起，鍋內已然成熟入味的菜品，劃過一道優雅的弧度，落下時，李師傅轉過身，極其熟絡的將其倒入一旁的器皿之中。
“好漂亮的大翻…花椒油的香味也被遮掩在了下方。”
就在李師傅翻勺出鍋的那一刻，王銘的眼睛陡然一亮，一股濃香的味道，隨著菜肴大翻出鍋的那一瞬間，快速的彌漫開來。
“色澤紅亮，濃香撲鼻，汁芡的比例也達到了幾乎完美的地步，一道并不復雜的下飯菜，卻能夠做到這種程度，李師傅果然厲害。”
望著眼前色相香全的這道菜，王銘能想象的到，其中的味道也絕對算的上佳品，成品的菜肴除卻對于火候的把握，首重色澤，其二菜肴溢散的香氣，最后，方才是味道，在這道菜上，李師傅能夠近乎完美的掌握前兩點，也是證明了他的不凡以及扎實穩健的基本功。
看著王銘那認真的表情，灶臺上的李師傅眼中劃過一道贊賞之色，旋即轉身刷鍋時，調理臺上的菜品被打荷的廚工端了起來，而王銘的眼神，收回時，那其中的欽佩之色，頗為的濃郁。
李師傅快速的刷完鍋，調料臺上的配菜也被他再度的放進鍋內，而其后的王銘，則是再度的目不轉睛，望著那鍋中的菜肴，以及李師傅并不華麗的樸實動作。
“王銘，收檔了。”
而就在這時，從休息區抽煙回來的小鄭，路過李師傅的灶臺時，望著那依然沉醉在李師傅身后，看似偷學手藝的王銘，上前拍了拍他的肩膀，開口輕聲的說道。
“恩，好。”
小鄭的聲音落下，王銘下意識的點了點頭，目光從李師傅還在翻炒的鍋內緩緩收回，那略顯稚嫩的臉龐上，依舊掛著些許意猶未盡的感覺。
“走吧，想要偷師學藝，以后有的是機會。”
望著王銘臉龐上那戀戀不舍的表情，小鄭搖頭輕笑中，率先對著后方行去，王銘見狀，再度的看了一眼工作中的李師傅，這才對著后方行去。
兩人收完檔口的時候，時間正好定格在九點，此時除了墩頭還在上面做員工餐，其余的人都已經三三兩兩的坐在一旁聊天，小鄭手中拿著紙筆，記錄著明日里所需的原材料，一旁的王銘見狀，剛剛是要開口詢問，放下炒鍋的李師傅那里，對著一旁的王銘招了招手。
“王銘…過來一下。”
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