發個微信去天庭 第1090章 神乎其技水晶蝦餃
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第1090章神乎其技水晶蝦餃
水晶蝦餃？這個東西是粵菜，魔都不少人吃過，不少店面也有，但是真正做的好的，并不多，水晶蝦餃最大的特色，不是肉餡，而是皮。
薄，透的同時，還要求不能散，不能黏，不能硬，有點韌性和勁道，這個要求對于面點師的功底十分考究。
“沒想到姐夫還能做面點？”小姨子有點好奇，她也不是沒吃過大廚子做的菜，可面的卻是第一次看到。
王母沒有疑問，食神那是什么出身，精通百家菜肴，面點有啥好稀奇的，何況秦奮還是他老師。
嗯，酒樓老板又憋了一口氣，做菜和面點可是不同的專業啊，就好比院系不同一般，秦奮這貨刀工就不說了，做菜也不評價，上過舌尖，沒想到面點他也行？
“餃子嗎？”老外詢問了一下，看著大廚點點頭，心也放下了，不由得多看了秦奮一眼，餃子這東西對老外的誘惑很大，大部分可以接受，他剛才還怕秦奮瞎搞，亂做，沒想到對方還是有章法的，立刻眼神也變得不一樣起來。
秦奮將澄粉弄好，一邊從自己的兜里，掏出一個小瓶，倒出一些地仙界的淀粉，一邊開始腌制肉餡，現代的水晶蝦餃基本都是整只，取了蝦仁，便不用過多的處理，加入一些素材輔材之后，秦奮將肉餡放在了一邊，雙眼死死的盯著水壺。
就在水壺開水，發出鳴叫的片刻之后，秦奮飛速的將水壺提起來，猛的倒進面盆之中，一邊傾倒，一邊快速的調粉。
“好快，好熟練的手法！”酒樓老板畢竟做餐飲，對于各地美食有所了解，老外卻是門外漢，就連孩子也是看著他，“這樣不怕被開水燙到嗎？”
聽著弗蘭克等幾個孩子的問話，主廚搖搖頭，“澄粉是小麥粉，和一般的面粉不同，水晶蝦餃的皮要求很高，燙面就是第一步，燙的不好，就容易蒸的時候散開，澄粉和面需要很高的溫度，現在水完全開了，是最佳時機，燙面速度要快，動作要均勻，這一步做不好，餃子皮就要大打折扣！秦師傅的做法也是最標準的，無可挑剔！”
澄粉，澄粉？很多人一直都在聽，就連小姨子和王母也不懂，“不就是和面，然后搟皮嗎？做餃子不用這樣的！”
主廚無語看了兩人一眼，周圍的很多人也看了過來，他們吃過，但是沒做過，一直都覺得好奇，也開始等著主廚的解答。
“水晶蝦餃的皮，和北方的手工面皮不同，是澄粉為主，這樣才能剔透，其實在廣式小吃中，澄粉運用的很多，比如腸粉，灌湯包，你用面皮做，就不會是透明的，這必須要澄粉。而澄粉要燙過才行！需要的溫度很高。”
原來是這樣，所有人看著秦奮動作點點頭。
大廚子調好粉，接著和面，加入了自己的淀粉，將面弄好，立刻找了一塊布，用開水打濕，說完一動，兩頭一拉，立刻排掉了大部分水分，布匹上此刻還散發著大量的熱氣。
將面取出一部分，大廚子開始搟面，手一拉，快速的將濕布搭在不用的面上。
這一細節雖然不礙眼，很多人沒在意，酒樓主廚可是大喊一聲，“好，細節決定成敗！在下服了。”
他這一出口，很多人都是無語的看著他，叫個毛啊。
對著小姨子她們不解的目光，主廚扣扣腦門，“加了淀粉調和之后，面容易風干，失去水分，開頭做餃子還看不出來，但是之后就會出現裂開，包不住，沒想到秦師傅面面俱到，考慮的周全，另外最難的就是他用的高溫布，這樣能盡可能的鎖住面的水分，保持澄面的溫度，一般廚師做，都是用濕布而已，不會選擇高溫。高，實在是高，不過一般人可沒這么熟練，搞不好要燙傷，神乎其技啊！”
很多人不是太明白中間的難度，主廚也是無奈，這都是尼瑪的外行，他咳嗽了一下繼續說著，“這個面要燙，之前就說了，高溫布能將里面的水汽形成籠罩循環，不會輕易流失，同時保證面的溫度，溫度涼的快，越是容易干，影響勁道和粘合韌性，這一點就是水晶皮最難的地方。
別小看一手高溫布，力道，準頭，都缺一不可，一般人很可能燙傷，秦師傅卻沒有，而且時間之短，我就看不到第二個人能做到，最難的還是水分的把握，多了，面會稀，少了會快速流失，同樣不利于包，所以這一手，以小見大，返璞歸真，一代宗師啊！
水晶蝦餃為了照顧面皮，最好是一邊搟面，一邊包，為的就是面的韌性時間，這個很重要，看，秦師傅開始包了！”
秦奮唰唰的，手就沒停過，看也不看，就將一個包好的蝦餃放在蒸籠里，周圍的人開始還不覺得，當第十個出現后，他們也發現了一點不同尋常之處。
“快看，不多不少每個都是十二個褶子！”
“不是吧？”
“不信，你數啊，我了個去，你沒發現每個餃子都是一樣的規格，沒有大小的區別，就連褶子都差不多！”
“我去，你不說我還真沒發現，這就像是流水線生產的一樣！”
“牛，我服！”
“你說稱一下，會不會重量也差不多？”一個客人冒出來一個詭異的想法。
“扯，別說面皮的重量，就是肉餡，你也不能把握的這么好，加起來，想要差不多，你在說笑話嗎？”
就在兩人議論的時候，秦奮猛的回過頭，手里卻一點不慢，“你們可以稱一下，誤差不超過兩克！”
真的假的？客人們都瞪大了眼珠子，就是老板也是很驚奇，不等他行動，邊上的就開始起哄，叫著稱一下。
老板取了三個，小心的用電子秤一稱，頓時氣血上翻一臉的通紅，看著秦奮說不出來。
“怎么了？”大廚子問了一句。
老板苦笑，“秦師傅，您謙虛了，您太特么的謙虛了，何止是兩克，誤差都沒有一克的，我服！”
誤差不超過一克？那基本就是一個模子出來的，這難道是3d打印的嗎？規格一樣，要知道這不是產品零件，這可是餃子，從搟面，切片，到包肉餡，誤差不超過一克，這還是人能做到的？
一時間，不僅僅是主廚老板心口跳的厲害，就連圍觀的不明真相群眾也想開了，難怪這貨這么吊，這手藝，尼瑪就是藝術啊。
老外看的瞪大眼睛，剛才的話和稱重也看到了，同時伸出了大拇指，“秦，你這是小母牛飛天啊？”
怎么說？“牛逼上天了！”這一下，除了這一桌老外，別的幾桌的外賓也集體凌亂，現在他們終于見識到了，以往在外國菜式中，從來不曾見到的一幕，這是華夏美食特有的，神技！
小姨子一臉的崇拜，難怪老姐五迷三道的，這一刻的秦奮，就是有一種格外的魅力，她說不出來，卻心頭狂跳。
王母眉頭一挑，低低的說了一句，“技近乎道！東王公，你真是讓人無法捉摸啊，你的道又是什么呢？”(未完待續。)
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