仙源農場 第676章 極品味道（求訂閱）
牛肉煎炒烹炸做法千變萬化，作為全球應該說最能做、最能吃的國度來說，要是用一個詞形容那就是“愛折騰”，想想最基本的主食大米、小麥在各民族人民手里創造出來的烹飪手法，誰能質疑華夏的飲食文明。
今晚的全牛宴，古弘宇大部分采用華夏的烹飪手法。
第一道和牛肉為紅燒牛肉，作為一個山城的吃貨，紅燒牛肉古弘宇就了解好多種做法，今天原材料相當給力，他就采用了和牛后腿帶筋的的部分，這里纖維比較韌，吃起來更有嚼勁。
牛肉切大一點的塊，用姜蔥料酒腌制碼味，古弘宇選取的是川味做法，在熱鍋上加入植物油，再放入自家釀制的豆瓣醬，炒制香味撲鼻，接著加入香料、姜片，再下牛肉烹炒一下倒入老抽增色，加入食鹽，再燜制少許時間摻入清水轉燉鍋熬燉一個小時即可。
第二道牛肉菜品為燉牛尾湯，《本草綱目》中說：“牛肉具有補中益氣，健脾益胃的作用，牛肉可以補氣。牛髓具有補中，填精補髓的作用，久服可延年益壽。
所以牛尾巴不僅有牛肉補中益氣之功，還有牛髓填精補髓之效。李時珍也曾說：牛髓能潤肺補腎，澤肌悅面。治理骨折，擦損傷痛，有很奇妙的效果。”
牛尾巴是牛用來驅趕走蚊蟲的武器，應該是牛身上活動非常頻繁的一個部位，因為活動很頻繁，肉質也非常的鮮美，沒有什么肥肉，所以脂肪含量低，是真正的低脂高蛋白營養食品，牛尾巴里富含很多的膠原蛋白，還是美容養顏的佳品。
這道菜做法極其簡單，今晚本來就是用非常新鮮的和牛牛尾做菜，將牛尾洗凈冷水入鍋。加入幾片老姜和料酒，大火燒開去除浮沫，放入高壓燉鍋中燉煮半小時，要是要放入山藥、胡蘿卜什么的配菜。再接著大火煮開，放入適當食鹽，小火慢燉直至配菜軟爛即可。
兩道耗時頗多的燉煮菜品做完，接下來古弘宇再次選用和牛的不同部位，里脊肉做成一道西芹炒牛肉、水煮牛肉、鹽水牛肝、熏烤牛排、爆炒牛舌、牛雜湯、醬牛肉等。
最后古弘宇還做了一道有別于華夏傳統菜肴。那就是和牛刺身。
高質素的和牛，其油花較其他品種的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的松軟脂肪，其分布平均細致，肉質便會嫩而多汁，油花在攝氏25度便會融化，帶來入口即溶的口感。肉質色澤以桃紅色為最佳；脂肪色澤則以雪白色為佳，如油脂經氧化，顏色會變為帶黃色或灰色，質素則較遜。
而此刻擺在古弘宇面前的和牛肉。跟所有介紹頂級的雪花牛肉一樣，因為進入凍庫保鮮的原因，那肉塊還冒著絲絲寒氣，不過肉塊的觸感還是松軟有度，特別是那肉塊里面的紋理非常漂亮，脂肪的純白色紋路在色澤桃紅色的紅肉里面呈現不規則的云紋，真猶如雪花一般。
古弘宇刀工非常不錯，一張張薄如蟬翼的和牛肉被他切割下來，排放在一層冰片之上，那些切下來的肉片一見就讓人有種食欲感。從靈魂深處升起來的食欲。
晚上人多，古弘宇不消一會功夫光生牛肉片就切了三四斤之多，為了適應眾人的口味在蘸料方面他也弄了好幾種，芥末、生抽調料、生辣椒醬、醋汁以及對他來說最最重要的紅油辣椒。
等待時間過去半個鐘頭。灰白小院里面已經開始彌漫著牛肉特別的濃郁香氣，而一大幫好似聞著腥味的中管恰好走進小院里。
“老板好，今天老板親手下廚我們可有口福了。”
“早就聽說老板做的飯菜味道鮮美，不過我還真沒有吃過呢！”
“老板今晚辛苦了……”
“這味道太香了！”
“走進小院現在我肚子都開始咕咕叫了。”
外面的天色已經完全黯淡下來，不過小院中卻是燈火輝煌。
此刻的小院中擺了3張大圓桌，考慮到家人的飲食習慣。古弘宇父母以及親戚們也許吃不慣和牛刺身，古弘宇用牛骨湯給他們做了一個湯鍋，加上一些蔬菜正好和薄嫩的牛肉片涮著吃。
而古弘宇則和農場里的中管硬是2張桌子才剛好容下，這不是聽說他請客林飛宇把他烹飪的收益夸得天花亂墜，喬伊斯家族的沃頓、懷特、愛德華、波什幾人都拖家帶口的過來了。
等著古弘宇把牛尾湯和紅燒牛肉最后端上桌子，這才剛坐下一群人就迫不及待的和桌上的食物干上了。
“oh，good，verygood!”才嘗了一口和牛刺身，喬伊斯.懷特就忍不住稱贊起來，面對古弘宇豎起大拇指。
“天啊，我不是在做夢吧，這里的食物居然如此美味！”這是波什最近談的女朋友，第一次來到古弘宇的農場，也是第一次品嘗到農場的美食。
當然現場不止他們兩人發出驚嘆聲，就是家里那桌人也紛紛驚呼。
“哎呀，真沒想到牛肉居然這么好吃。”
“真懷疑剛才我咽下去的究竟是不是牛肉，這味道跟我之前吃過的所有牛肉差異太大了。”
“吃了這種牛肉，以后叫我如何面對其他普通牛肉啊！”
“不比不知道，以前的牛肉簡直就是渣……”
議論聲漸起馬上就落下，剛才說話的人現在全部精力都投入到和食物大戰當中去，現場全是杯盞交錯的聲音。
品著味道絕佳的美酒，吃著無與能比的美食，現在的所有人都沉醉在這樣的環境中。
待酒足飯飽之后，喬伊斯.沃頓用餐刀叉起一片和牛肉說道：“真是完美，吃飯的時候我發現每一片和牛肉上面的雪花紋都異常的好看，真好像精美絕倫的藝術杰作，而把它們放進嘴里的那一瞬間入口即化、爽嫩滑口，肉里面的汁水也恰到好處，沒有一點異味和阻澀的口感，更沒有一點油膩的感覺，這種感覺太美妙了。”
專業人員這樣一說還真是道出了在場其他人心中的感覺，這種牛肉不管是煎炒烹炸，那種絕高的品質都能體現得淋漓盡致，實在是極品中的極品。(
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