北宋小廚師 第四百一十一章 叫花雞
第四百一十一章叫花雞
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季紅奴站在墳前嘮嘮叨叨的說了將近半個時辰，又和李奇在墳前拜了拜，才念念不舍的下山去了。回到馬車上，季紅奴帶著滿臉疲倦和李奇說了幾句話，便靠在他懷里沉沉睡去了。
行了約莫一頓飯的功夫，馬車忽然停了下來，外面傳來馬橋的聲音，道：“副帥，到了。”
李奇嗯了一聲，小心翼翼的將季紅奴放在側邊的長椅上，然后下了車，只見左邊挺立著一家二樓高的小酒樓，但是這郊外就得算是大酒樓了。
“你在這里等我下。”
李奇吩咐了馬橋一句，然后獨自朝著那酒樓行去。
由于此時正當吃飯之際，故此酒樓內的客人比較多，看上去生意還挺不錯的。李奇剛進到門內，一個酒保就迎了上來，躬身道：“這位客官，快里面請。”
李奇剛張開口，忽聽得邊上又響起一個聲音，“請問這位客官可是醉仙居的李師傅？”
師傅對別人而言或許是蔑稱，但是用在李奇身上卻是敬稱了，如今在東京，醉仙居的李師傅的名號誰人不知，誰人不曉。
李奇轉頭一看，見是一個四十來歲，還沒有五尺來高的中年男子，好奇道：“你認識我？”
那男子見李奇承認了，趕緊換了一副臉色，諂笑道：“李師傅，鄙人姓高，是這家酒樓的掌柜，曾去過貴店與吳掌柜談買賣，湊巧見過李師傅一兩次。”
就憑李奇這發型。凡是見過他一次的人，都很難忘記。
姓高？這還真是一個黑色幽默。李奇拱手道：“原來是高掌柜呀，久仰，久仰。”
“不敢，不敢。”高掌柜忙回禮，倒還有一點受寵若驚的樣子，笑道：“不知李師傅今日來小店，有何貴干？”
李奇笑道：“我上你這自然是來吃飯的，不然你以為我來干什么的。”
那高掌柜萬萬沒有李奇是來他這里吃飯的，趕緊伸手道：“是是是。李師傅快里面請。”
李奇一抬手道：“那倒不必了，我買些東西回去就行了。你這店里有黃酒么？”
“有。你要多少？”
“你別忙答應我，我要那種還未開封的，也就是還用泥封死的那種。”
“也有，你要多少？”
“嗯。給我來五壇。再給我準備一些荷葉.....。另外我還要一些菜刀.....。”李奇說著從懷里掏出一錠銀子，遞了過去道：“這里夠了嗎？”
那高掌柜忙點點頭，道：“夠了夠了，還有的找。”
“不用找了，你快去給我準備吧。”李奇擺擺手道。他實在是不愿意揣著一大串銅錢在身上，忒重了。
那高掌柜臉上一喜。趕緊叫人去幫李奇準備了，自己則是親自給李奇斟了一杯茶，坐在邊上，看似無意的閑聊了幾句。
李奇聽得出，他是想加盟醉仙居的連鎖店，當初醉仙居的連鎖店一直是針對腳店，而且城外相對而言比較少，畢竟醉仙居的人手已經相形見拙了，但是如今正是全力推廣罐頭肉的時候。李奇也就答應他了，讓他去醉仙居找小玉去談，這連鎖店的事情一直都是小玉負責。
這可把那高掌柜給高興壞了，恨不得現在就跑去醉仙居，眾所周知，如今只要和醉仙居挨上邊的正店、腳店都發了財。
很快，幾個酒保就把李奇要的東西給拿來了。李奇首先是看了下那五壇子黃酒，又檢查了下其他的材料，見沒有問題，這才讓他們拿到馬車上去。
坐在車上的馬橋見那些酒保拿了好幾壇子酒出來。眼中閃過一抹興奮之色，但同時又感到非常好奇，朝著隨后出來的李奇問道：“副帥，這些酒是？”
李奇走了過來，拍了拍他肩膀，語重心長道：“馬橋，這些天你跟著我鞍前馬后的，真是累壞你了，這些酒就當做是送給你的獎勵吧。”
馬橋雙眼一睜，激動道：“此話當真？”
“我錢都付了，還能有假。”
馬橋這個感性的男人，深深的被李奇打動了，感激道：“副帥，想不到你為人這么重義氣，我馬橋以前還對有諸多誤解，真是對不起。”
“哎。這話就別說了，男人嘛，有些話放在心里就行了。快去把東西幫上來吧。”李奇說著就鉆到馬車里面去了，見季紅奴正笑吟吟的望著他，笑道：“你醒啦。”
季紅奴點點頭，問道：“大哥，你這是在干什么？”
李奇摟著她，在她小嘴上輕輕啄了下，笑道：“大哥待會做一道經典美食讓你嘗嘗。”
在那五壇子酒的激勵下，馬橋仿佛全身注滿了活力，片刻，就把所有東西給搬上車來。李奇雖然對這南郊的路況不是很了解，但是他卻想到了一個好去處，那就是上次他們醉仙居搞周年回饋活動的地方。
又行了約莫一頓飯工夫，他們來到了那條小河邊上，此時四周早已經沒有昔日之景色，四周的小山都是光禿禿的一片，看上去很是蕭條。
李奇和季紅奴從馬車上下來后，馬橋忽然把手往河邊一指，小聲道：“副帥，你看。”
李奇轉頭一看，只見不遠處一位須發皆白的老翁正坐在河邊垂釣，一動不動，仿佛入了定似的，對于他們的到來也是置若罔聞。笑道：“這么冷的天跑來這里釣魚，真是比我還會裝高深些。別管他，咱們做咱們的。”
李奇將生火的任務交給了馬橋，畢竟這廝平時最愛幫魯美美生火了，久而久之，他生火的功夫都可以和吳小六相媲美了，而且柴也是現成的。所以也不是很難做。他自己提著水桶去河邊打水，撲通一聲，一桶河水就打了上來，正當他轉身之際，忽聽得一個蒼老聲音，“小子，你把老夫的魚都給嚇跑了。”語氣中充滿了責備之意。
李奇轉頭一看，見老翁還是剛才那樣子，連瞧都沒有瞧他一眼。眉毛一挑，日。這么囂張？笑道：“老爺子。你這笑話可是一點也不好笑，這河里的魚可不是你的。”
那老翁并沒有答話，又再入定了。
睡著呢？李奇沒好氣的哼了一聲，然后提著水朝著馬橋走了過去。很快，火就生好了，李奇搭起木架，燒了一鍋水，不等水燒沸，他便將鍋子取了下來。水溫大約在七十度左右，這樣的水溫既能將雞的細毛褪干凈。又能不燙破雞皮。
在燒水期間，李奇卡好時間，麻利的將雞宰殺，因為將雞褪毛，要在雞死后不久，身體僵硬之前這段時間內煺，若是剛死就褪毛，雞毛煺不干凈，當若是身體僵硬后再煺。那么就容易弄傷雞皮。
從他對雞皮完整度的要求來看，很明顯他是在做叫花雞。
褪毛干凈后，就是凈膛了，叫花雞的凈膛和那烤鴨很相似，不用破開雞腹，而是在雞的腋下劃開一道口子，從而一次性將內臟取出來。
凈膛后。李奇將雞拿到河邊，沖洗干凈，斬去指甲和雞的尾部，用刀背敲斷腿骨。然后開始用醬汁、料酒、姜絲等調味料配制味汁。將雞放入汁水內，翻轉，在雞身上輕輕揉搓，以保證整只雞能夠均勻入味。又將一些蘑菇、茴香、蔥段等雞常用的配料從雞肋下那個小口填入雞腹。而后又將蒜末和化開的豬油的攪拌在一起，涂抹在雞身上，這樣是為了確保雞肉的嫩滑。
待這一切弄妥后，李奇忽然朝著馬橋道：“馬橋，這五壇子酒，你喝的完么？”
馬橋拍拍胸脯道：“放心，交給我吧。”
李奇對他的酒量還是很有信心的，況且這黃酒度數又不高，稍稍點頭，走到那五壇子酒面前，全部揭開。
馬橋見狀，忙道：“副帥，我知道你心中對我有愧，但是沒必要得勞煩你幫我開酒，我自己來就行了。”
操！這家伙真是給了點陽光就燦爛起來了。李奇隨口敷衍道：“應該的，應該的，你用不著感激我。”說話間，他已經將蓋子上那一層泥土給刮到盆子里面來。
馬橋好奇道：“咦？你拿這些泥土作甚？”
“待會你就知道了。”
馬橋這人可不蠢，登時反應過來，長長哦了一聲，道：“我知道了，副帥，你根本就不是特意買酒給我喝，你是想要這泥土，故此才買了這么多酒，虧我剛才還對你心生感激。”
李奇忽悠道：“馬橋，你這話說的就有點本末倒置了，我要這泥土不假，可是我干嘛不直接問那掌柜要這泥土，何必花這冤枉錢買這么多酒來，你當這酒不要錢啊。告訴你，這可是上等的黃酒，你這人呀，忒沒良心了。”
“好像你說的也有些道理。”馬橋楞了下，又立馬道：“不對呀，這泥土本事為了保存酒味的，你把這泥土去掉，若不是馬上喝了，這酒可就全廢了，人家怎地會愿意單賣這泥土給你么？”
暴汗！這廝的思維啥時候變得這么敏捷了。李奇打了個哈哈道：“哦，是嗎？那你別喝呀。”
“那可不行，你前面說了這酒是買給我的，況且不喝就浪費了。”
李奇哼了一聲，懶得和他廢話，將泥土碾壓成了粉狀，又盛了些河水，開始和泥，這可是叫花雞做法里面最關鍵的一步，要保證泥土的粘性和密實性，一般人還真做不來這活。而他之所以選著這酒壇泥，是因為這泥巴內含有酒糟味，這味道和雞肉味融合在一起，那可真是絕配呀，缺少酒壇泥的叫花雞，決不能算是一只完整的叫花雞。
泥巴和好后，李奇先是雞放在荷葉上，將雞頭、雞翅、雞腿全部藏于腹下，背朝上，用荷葉將雞包裹好，又用麻線捆綁嚴實。接著取出早就準備好的白布洗凈，在沸水中消毒，又將濕布平鋪在木制的托盤上，將酒壇泥平攤在濕布上，鋪均勻，厚度約莫兩三公分，這厚度可也是很有講究的，不能太厚，也不能太薄，一般都是2.5公分。
馬橋狠狠的灌了一口酒，一抹嘴巴，好奇道：“副帥，你不會讓我們吃這泥巴吧？”
季紅奴坐在小板凳上，雙手抱著腿，微微笑道：“大哥，你是不是想將雞包在泥土里面。”
“還是俺的紅奴妹子聰明。”李奇拋給季紅奴一個電眼，又黑著臉望著馬橋，一聲哀嘆道：“人和人的差別咋就這么大咧。”
他說完又將用荷葉包放在酒壇泥的中間，提起濕布的四角，不斷地拍打、撫平泥土。
這時，那個蒼老的聲音又在響起，“小子，你這種制雞法倒也真是有趣啊。”
三人轉頭一看，見那老翁還是背對著他們的，均是感到十分驚訝，難不成這老頭背后還長有眼睛么？
“偷窺狂。”李奇哼了一聲，道：“別理他。”
話音剛落，忽聞前面傳來一陣馬蹄聲，三人又在抬頭一瞧，只見一輛馬車從這邊行來，那馬車來到離他們約莫五六米的地方便停了下來，從車下來一位女子，不，應該是一位絕色大美女。(。如果您喜歡這部作品，歡迎您來起點（qidian.）、月票，您的支持，就是我最大的動力。)
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