曹操的主廚

第119章 此肉非腐曰熟成

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“好臭!”話說兩頭,當王庸把三頭牛拉到后廚的時候,大部分的廚師都皺起眉頭。很多人都想不明白,為什么王庸要把這樣腐敗的食材帶到后廚。

“這三頭牛便是明天慶功宴的主菜!”王庸也沒管他們的反應,直接宣布道。

“啊?!”此刻大家的表情,和剛才聽到這件事的毛一樣,一副不敢置信的樣子。

這已經腐敗到這個程度的肉,還能當做主菜?這是和曹操有仇,打算戲弄對方?可戲弄就戲弄,這樣可是要把他們都給拖下水的節奏!

“主廚大人,您真的沒有在開玩笑?”毛還是上前問了句。

“沒開玩笑,明天的慶功宴,就用這三頭牛的肉來做菜!”王庸肯定的說道。

“只是這樣的肉,用來做菜的話,怕是主公她們……”毛覺得,話應該先說清楚。

“說起來……”王庸倒是想起了什么,“對了,忘記準備黑椒……這個價格似乎不便宜!若是不小心超出預算就糟糕了!”

他也不是移動調味料倉庫,怎么可能隨身帶著那么多調味料?再說,他的那些庫存也已經差不多消耗完畢,本來已經預定在城外買上一塊地,然后專門找人種植調味料,以后直接供應自己的需求。

如今看來,就算今年能夠買到地,要種植香料,也要到明年。關鍵是甄城的氣候,適不適合胡椒,黑胡椒和孜然這些香料的生長,還是兩說的。

畢竟印象里面,無論胡椒還是黑胡椒,都是在南方炎熱的區域種植,北方種出來的效果如何還不知道,一個不小心,一年到兩年的投入直接打水漂。

至于其他的香料,不少主要是之前都是作為藥物來使用,所以適用范圍不大,正因為這樣存量才少。如今萬事屋和廚師行會,已經知道這些東西,可以起到香料的作用,已經不少人嘗試摸索,這些香料的種植也必然會開始提升。

“怎么這里那么臭?”外面此刻突然傳來一個熟悉的聲音,卻是曹操來到后廚。

還沒等他反應過來,后者已經進入后廚,自然也看到那三頭發黑發臭的牛。頓時來到王庸面前,問道:“這三頭牛是怎么回事?”

“回主公,這是之前清點倉庫的時候,偶然在一個清空的倉庫里面找到的。這三頭牛放在那里,至少也有三十天上下,不過存放的人忘記了,或者沒辦法拿出來,就這樣一直放著。”王庸回道。

其實他更傾向于后者。怕是誰弄到三頭牛,打算偷偷賣掉。結果被盯得緊,一時半會拿不出來,結果隔了三五天的,認為肉壞了,賣不了,就干脆丟在這里不管了。

畢竟,本來牛肉就不準公開出售,腐敗的牛肉更不好出售,只能當自己虧了唄!

“那為何還會放在這里?”曹操更關心這點。

“屬下打算用這牛肉,作為明天慶功宴的主菜!”王庸回答道。

“又有什么壞主意?”曹操卻沒有要責備的意思,她很清楚,王庸不是那種不知深淺的男人。在關鍵的慶功宴把腐肉端出來,那不是找死么?

之前羊雜和羊血出來的時候,他的舉動也被質疑過。很多人覺得羊雜味道很濃,關鍵很不干凈,更別說羊血,很多人不吃的。結果在他的手里,也能做得非常美味。

更別說臭烘烘的豬,豬肚雞算一個,后續的紅燒肉算一個,青椒炒肉絲也算,口感都非常好。甚至原本作為藥材的東西,在他手里都能變成香料。

是以曹操懷疑,王庸應該有能力把這三頭明顯已經腐敗的牛,烹飪得很好吃……當然,話是那么說,心里還是有些不太自信,這不先稍微問一句看看。

“屬下要說,這肉……當然不是外面這部分,這部分是要去掉的。里面那部分,肉質還很鮮紅的部分,大概占據這頭牛三分之一左右肉量的部分,口感非常不錯,不知道主公信不信?”王庸圍著其中一頭牛比劃了一下。

稍后還要簡單處理一下,至少也要維持一個14度左右的低溫,否則的話說不定真的會徹底腐壞。一般都是現取現烹,誰會拿出來還放置一段時間再用的?

“我可以信你,不過你得告訴我其中有什么名堂!”曹操想了想回道。

“主公,肉并非新鮮的吃,才是最美味的。比如說火腿,就是用一大扇豬腿,用鹽不斷涂抹均勻,然后放在特定環境下讓它風吹日曬,出來的便是最優秀的火腿;或煙熏,把腌制過的肉,放在屋頂,任由爐灶的煙火升上去,長達一年不斷煙熏,最終形成火腿。

除此之外,還有一種提升肉質風味的手段,那便是熟成!這三頭牛,很巧合在一個合適的環境里,變成了熟成肉!而且時間來看,剛剛好!”王庸自然不介意科普一下。

“有什么說法?”熟成這個概念,曹操還是第一次聽說。

“取肉,放入低溫高濕環境之中,讓肉經過發酵熟成的產品。外殼肯定不能用,不過里面被這個外殼保護的肉,經過發酵熟成,肉里面的筋已經溶解,口感也會變得更加軟嫩;牛肉味更加濃郁,關鍵會多出一股堅果的清香。”王庸介紹道。

“既然你都那么說了,那么我可以相信你一回!記住,不要讓我失望!”曹操點頭。

“主公,明晚的主菜,屬下打算和之前晚宴一樣,制作成牛排……”王庸詢問道。

“明天情況有點特殊,不適合制作成牛排!”曹操卻是搖了搖頭,畢竟有三個敵將入席,到時候他們拿起配套的刀子殺過來,那是要毀了她的慶功宴啊!

“既然如此,做成蓋飯,如何?”王庸想了想。

“蓋飯,就是用牛肉蓋在飯上,對吧?”曹操略作思考后問道。

“正是,把煎好的牛肉放在米飯上面,肉汁浸泡約三分之一左右的米飯。”王庸點頭。

“也挺好,這樣可以省下一些預算!”曹操想了想,直接答應下來。

“如此,每桌一份蓋飯,一碟咸菜,一碟青菜,一碗高湯,如何?”王庸進一步詢問。

“可以了!”曹操最終還是點頭,菜單有點簡單,不過預算也不允許這樣揮霍。再說考慮到有牛肉,菜單其實已經算很不錯。最多有點擔心,典韋那家伙到底能不能吃飽。

“如此,屬下現在就開始進行后續的采買!”王庸點頭,他心里已經有譜。

“對了!”曹操這才想起,她來是有事情的,“明天要額外準備三份飯菜,元讓俘虜到三名敵將,明天也讓他們一起參加慶功宴!”